发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都利用酵母菌发酵的是（　　）A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．醋

发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都利用酵母菌发酵的是（　　）A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．醋、米酒D．腐乳、酸奶

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第1个回答 2014-12-02

A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．故不正确；
B、制米酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，制面包要利用酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故正确；
C、制醋要用到醋酸杆菌，米酒是利用酵母菌发酵获得的，故不正确；
D、制腐乳、酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味．故不正确．
故选B

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