为什麻酱越调越稠（干）？

Question

稠的麻酱加一点水会更干？

Answer 1

因为麻酱的含水量是非常小的，含水越少，麻酱越纯！这样，一是便于保存，延迟油脂酸败的时间；二是容易磨细，观感好。 加水后越变越稠是因为蛋白质的物理性质所导致的结果，粉状的细小颗粒吸水（一般用凉开水）后，蛋白质不会发生热变性，而与水结合成团块形成致密的网络，变得硬实稠粘的结果。加水量当超过30%时 ，就会破坏这个结构，越和就越好和。所以说越是好的芝麻酱在开始和的时候，越是难和本回答被提问者采纳