第1个回答 2013-06-13
天下第一粉是四川地区传统的小吃，起源于四川， 现在由深圳香香源饮食管理有限公司，经过多年科学的研发和先进的技术，已经升级成更正宗的酸辣粉技术。现已经推广到国外包括香港，澳门，马拉西亚，新加坡，台湾，并且在2011年10月推广到澳大利亚的悉尼。于世界文化小吃接轨。主要原料:红薯粉，肉酱王，手工榨菜， 红油，特点：酸，辣，麻，香，酸辣开胃，营养健康，休闲小吃.“天下第一粉”主要由红薯粉加工而成，重庆华飞是专业研发酸辣粉技术的， 并且对外培训核心技术，红薯粉主要有两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调制制作，这种技术必须有专业师傅手把手教授。水粉也是最好吃的酸辣粉，水粉是新鲜制作的粉条，加上新鲜制作的调料，是其它任何粉都无法比拟的，目前市场上最火爆的酸辣粉生意都是水粉制作的。第二种是“干粉”，即加工成粉条状的干粉条，由于干粉条制作的“正宗酸辣粉”较为简易方便，由此，制作酸辣粉的主要技术则在于做粉、高汤熬制、；辣椒的选用以及各种调料的配比上。手工粉的制作:以十斤红薯粉为例：1，首先称十斤红薯粉倒 进大盆里。2，在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里，称20克食用木薯粉倒进碗里。3，在火上烧4斤4两开水，（可多加2两水化食用木薯粉）。4，在称2斤2两不烫手温水（不超过50度）倒入盛1斤1红薯粉的大盆中调成淀粉液体，调匀总之不能让它沉淀。5，迅速将4斤4两水烧沸的水（一定要沸）倒入调好的淀粉液中，用粗木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用木薯粉（刚倒入时慢慢搅拌，搅拌至木薯粉完全溶入后用大力加速搅拌，搅拌至芡发白，有弹性是，把芡到进盛10进粉的和面机和面。6，在大盆里和10-15分钟，和成面团状，用大眼漏勺，就可以直接漏粉粉下面是高温烧开的水。