第1个回答 2020-09-21
米酒是这样做的吗？不泡不蒸，用电饭煲煮干饭一样就行了？
孟从余
2019-10-25
已关注
最爱米酒，天凉了，喜欢的朋友还是做点甜米酒暖胃吧！米酒也叫醪糟，小时候没钱买零食，家人经常做一坛坛的醪糟给小孩子吃，要是能配上蛋花在里面，那就幸福得找不到北啦！小时候看大人用没沾到油的熟米饭，加入酒曲 ，放入罐中用棉被包裹好 放在衣柜里，第二天就满屋酒香啊……
长大了就自己试着去做，听别人说：不用泡，不用蒸，用电饭煲跟煮干饭一样的煮就行了！试着做了几次，总失败，面上一层甜，下面的就不行，酸的，水还是多，试验数次，应该是温度高了，高了就酸，最好凉一点。48小时后拿出来后在常温下放几天它会慢慢就甜了。（办酒曲时一定要控好温度要在30-35℃之间）
现在分享一下自己比较满意的做法步骤：
首先是泡米，只需要3到4个小时就行了，那样蒸出来的饭是一粒一粒的很好看，也不夹生，若泡6个小时以上太久了，蒸出来的饭感觉很烂。做米酒糯米哪能太蒸烂？ 我做出的米酒，米酒水一粒粒糯米浮开才是最好的状态。
接着大中火蒸半个小时左右。
最后蒸好，等凉到温温热热的时候，就加凉的白开水，把每一粒米捏散，再拌酒曲，充分拌均，压实中间掏一小洞，再表面撒上一点酒曲，根据季节不同保温即可然后装起来，放到有余温的地方。36个小时就有酒了。
几个关键点：米要泡透、蒸熟、不要太热拌酒曲，要温温的拌，装好要放在有余温的。放在什么地方可以出酒？ 一般都是放在电饭煲边上就可以了。或者是锅里煮点温水，把酒盆坐在温水里，水不能太热了。
甜酒做好了，来碗甜酒蛋，真心好吃啊
第2个回答 2020-09-21
1、把糯米淘洗干净，控干水分，放入无油干净的电饭锅内，加水没过大米，水要比平时煮饭少一点，米要煮的硬一点点。
2、然后按煮饭键煮熟，煮熟以后用筷子搅开，冷却到35度左右，加凉白开或纯净水，把糯米打散。
3、准备一包甜酒曲8克，可以做2千克糯米，两斤糯米放半袋就可以了，充分的搅拌均匀，让每一粒米都沾上酒曲。
4、再拿一个罐子，里面放上糯米压实，中间戳一个窝窝，在加半窝窝水，放上保鲜袋密封压实。
5、现在天气冷，所以说我们也要给它做差不多的保暖措施，用布包裹住，然后室温放置24至36小时左右就可以了，发酵的过程一定不要开盖。
6、电饭锅内的用同样的方法，用勺子压实，传统做法后面的步骤和这一样，中间戳一个窝窝，方便观察出酒状态。
7、加水，盖上保鲜膜，放人电饭锅内，室温发酵24至36小时左右，一定要注意不要接通电源。
8、已经做好的，我们检验一下成果，可以看到图片中糯米抱团了，也有酒水了，如果想要酒水更多，可以多加点凉白开。打开尝一下，味道很甜很好吃的哦。