温度：石榴属于亚热带和温带果品，在低温下易受冷害，一般适宜的贮藏温度为5℃左右。石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色，腐烂果增加，严重者汁液外流。但是石榴对冷害的敏感性因产地和品种而有一定差异，对低温敏感性较低的品种，可在一定时间内进行冷藏。据报道，北方有些品种可在0℃下贮藏1个月、在5℃下贮藏2个月而不发生冷害。湿度：贮藏石榴的环境相对湿度一般为85%-90%。气体成分：由于石榴果实呼吸产生的乙烯极低，故可采取简易气调贮藏或自发气调贮藏来延长贮藏期，并可减少冷害的发生。入贮前的处理。
挂藏：用于挂藏的果实，在采收时就应留一段果梗，用细绳绑缚成串，悬挂于阴凉的房屋里。或者用报纸、塑料薄膜包果，挂在温、温度变化小的室内，可贮至春节前后。若贮藏石榴则需提前半月采收，过熟的石榴挂藏易发生腐烂。藏：选择通风阴凉的空房子，打扫干净，适当洒水，以保持室内清洁湿润，然后在地上铺5—6厘米厚的稻草（或者鲜马尾松松针），其上按一层石榴一层松针全部覆盖。贮藏期间每隔15—20天翻堆检查一次，剔除烂果并更换一次松针。耐贮品种用这种堆藏方法可贮至次年四五月份。果实堆藏前，要用清水洗净果皮，预冷。
石榴的缸罐贮藏环境与保鲜技术，同石榴品种的耐藏性。石榴果实的耐藏性因产地及品种不同而异，一般晚熟品种比早熟品种较耐贮藏。生产上栽培较多，耐藏性较好的品种主要有：陕西的大红甜、净皮甜、天红蛋、三白甜石榴，山东的青皮甜、大马牙甜、钢榴甜、青皮酸、马牙酸、钢榴酸、大红皮酸、玉泉殿石榴，山西的水晶姜、青皮甜石榴，云南的青壳石榴、江驿石榴、铜壳石榴，安徽的玛瑙籽石榴，南京的红皮冰糖石榴，四川的大青皮石榴，广东的深沃石榴。 石榴贮藏的适宜环境条件。
石榴贮藏的适宜温度为4～5℃，相对湿度为90%～95%。石榴对低温比较敏感，过低的温度往往会引起冷害，其病状为果皮表面凹陷、褪色，内部组织变色、腐烂增加。石榴的缸罐贮藏贮藏保鲜技术，法适于农家少量贮藏，南北各地均可采用。将缸罐洗净，并在底部铺1层含水量5%的湿沙，厚5～6厘米，中央竖一秫秸把或竹筒以利于通气。石榴沿秫秸把或竹筒周围摆放，直至放到离缸口5～6厘米时为止，果面盖1层湿沙，用塑料薄膜封口扎紧，置阴凉处贮藏。贮后1个月检查1次，如有烂果及时剔除。这种贮藏方法可贮至翌年3～4月份。葡萄品种较多，一般早、中熟品种不耐贮藏，晚熟品种较耐贮藏，如龙眼、玫瑰香等。另外，二茬巨峰也较耐贮藏。在耐藏的晚熟品种中，有色品种较无色品种耐藏，龙眼比玫瑰香耐藏。无核白、巨峰葡萄贮藏中易发生掉粒现象，大大降低了其贮藏寿命和商品价值。
