第1个回答 2013-08-20
说到鸡蛋的保质期，在美国等国家，通常被限定在45天之内，并且要求
鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7摄氏度以下。而记者在国内超
市及自由市场调查发现，目前销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期
，而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，通常在30-60天之间，有部
分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在2-6摄氏度，其他的则未标明储存温度
。盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍
微保存得久一些。
一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只
能放10～15天左右，千万注意。
◆鸡蛋存放三忌
一忌保存鸡蛋用水冲洗。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋
冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值‘，甚至使
鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能
防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。用水将
鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以
，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅
煮熟。
二忌鲜鸡蛋放入冰箱存放。很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存
放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放
人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为，
鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生
长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不
仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。
正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放
就比较安全了。
三忌保存鸡蛋横放。保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡
蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的
粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。
这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变
成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。