第1个回答 2013-08-28
事先了解一下客人的禁忌。客人中有没有吃海鲜过敏的？有没有回族同胞？有没有不吃辣的？这些情况可通过客人的朋友等事先了解一下，一定会取得事半功倍的效果。
要了解客人的的生活习惯，比如来自哪里啊···如果客人是南方的，在原料上就要点一些水产和海鲜，在口味上要以清淡、甜咸为主，再加上本地区、餐厅的风味餐点以及地方小吃，这样客人既可以吃到家乡菜又可以吃到当地的特色菜，基本上就可以了。同理，对其他地区的客人也是如此，定会取得良好的效果。 然后要注意客人性别年龄···如果宴请的客人以中老年人居多，就应点一些口味清淡、软嫩，烹制精细的菜点，主要是因为，老年人肠胃消化和吸收功能减弱，对一些高脂肪、高热量的食物不适应。如果宴请的客人是年轻人，就可以点一些味道浓厚、油脂较多的硬脆菜点，由于年轻人的能量消耗大，生活节奏快，需要能量较多的菜点，以免使他们感到不解馋，不过瘾。如果有女士出席时，原料上要多点些绿色、健康、热量低的蔬菜，口味上要多增加一些酸甜、清香的菜肴和酥脆微甜的精美点心。 十位客人点十二个菜就差不多了，数字也吉利，也不会太铺张浪费。1个鱼类、1个海鲜类、1-2个家禽类、2-4道凉菜（可一荤一素），1个汤菜、1个时令蔬菜，1道点心，1道肉菜。 一般主食可点2道，一干一稀。老面馒头，面条都行 ，再配个水果拼盘就可以了