第1个回答 2013-04-21
老爸很喜欢吃老家加工的蛋糕，每次回去总能在他床头翻到一大方便袋。用自家的面粉，鸡蛋和糖，拿到人家那里加工，只要5块钱的加工费。蛋糕外皮很脆，也很有嚼劲。这也是农村比较流行的“鸡蛋糕”。
跟他们要了好几次做法，除了告诉我1斤糖一斤面一斤鸡蛋的概念，没有确切的做法。第一次试验时，老爸居然让我把所有原料混合在一起用打蛋器搅拌，结果比鸡蛋饼好不到哪去。后来自己琢磨了一下，感觉应该和海绵蛋糕的做法一样的，没想到就做成功了。那天还特地很激动的给老爸打了个电话，过两天，我给你送点老家的蛋糕去。电话那头的老爸，赶紧说了几句“谢谢啊！”呵呵，开心~！
上做法咯，要试试哦，外皮很脆的呢。
工具：打蛋盆大小各一个，量称一台，橡皮刮刀一把，手动打蛋器一个，电动打蛋器一个，面粉筛一个，毛刷一个
模具：6连圆形模具一个
原料：
A: 鸡蛋250G，普通面粉250G，糖250G
B: 盐1G,，香草粉1G（没有香草粉也可以不放）
C: 色拉油，白芝麻少许。
（PS：A和B的所有原料均按1：1的比例，如鸡蛋500G，则面粉500G，糖500G，盐2G，香草粉2G）
做法：
1.将所有鸡蛋打散，加入所有白糖，盐，搅拌均匀。
2.用隔水加热的方法加热至40度左右离火（手指放进蛋液中和体温差不多的温度），加热时要不停搅拌，防止鸡蛋糊底。隔水加热有助于糖的融化和蛋白糊的打发。
3. 冬天气温比较低，可以做法2烧热的水继续放在底部，用隔水的方式，将蛋液快速搅拌起泡，再改慢速搅拌至浓稠状。
4.打发好的的蛋糊，用刮刀挑起，手指在刮刀中间划一条线，不会很快愈合。
5.将面粉和香草粉混合过筛，用刮刀象炒菜一样，翻炒搅拌至无干粉状态。（不要画圈，容易使蛋糊消泡）
6.模具刷一层色拉油，这样才能有脆皮的效果，也容易脱模。（不建议用纸杯，烤出来的表皮不脆）
7.将面糊装入模具6分满，表面洒少许芝麻。烤架放中层，上下火预热180度，烤12~15分钟。