第1个回答 2013-04-15
胶原蛋白是蛋白质的一种。但是因为所肽链连接方式的区别，胶原蛋白有其特殊性。
胶原蛋白 ( Collagen 又称胶原，由三条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质。胶原蛋白是动物结缔组织重要的蛋白质，结缔组织除了含60-70 ％的水分外，胶原蛋白占了约20-30 ％，因为有高含量的胶原蛋白，结缔组织具有了一定的结构与机械力学性质，如张力强度、拉力、弹力等以达到支撑、维护的功能。 胶原蛋白，主要存在于皮肤肌肉、骨骼、牙齿、内脏（如胃、肠、心肺、血管与食道）与眼睛等处。
胶原蛋白最好在一些含胶质的食物，像牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等中，都含有胶原蛋白，但这么多种类中，属猪蹄牛蹄之组成结构与人体最接近，最为身体组织所辨识吸收的胶原蛋白。需要注意的食物烹煮或制造过程中，高温非常容易破坏胶原蛋白的性质。所以如果方法不得当，也难以达到补充胶原蛋白的效果。