第1个回答 2022-06-23
酥肉是华容著名美食，《华容头菜》中的一味配料。过年的时候都会去菜场买上一点，点缀一下美味。在岳阳待了近二十年，距离华容很近，却是没有区领略一下这个县城的美丽，不过它鼎鼎大名的酥肉确实是享誉整个岳阳城。
一道美食开始商业化，在传播的过程中，也就或多或少的有点变化，我吃到的酥肉在内里是薄薄的星点儿肉，外面包裹着厚厚的面，很筋道，也不会有渣渣的口感。作为一个肉食动物，总是不满足于这零星半点的肉，开始自己尝试着制作。
傻作者是野路子，恳请知道具体做法小伙伴告知一二。
具体的制作方法，从小伙伴那里了解。问了很多人，给我的回复都是，酥肉啊，好吃，我只知道吃。终于有一位稍微靠谱一点的人告诉我，要放蛋，放糖，肉切条要腌，然后炸。从比较抽象的形容中，我艰难的摸索，得到了一个味道不错，而形式不太像的酥肉。
原料:五花肉，红糖，盐，面粉，酱油，料酒，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋
1.第一步将肉切条。我选用的是五花肉，正宗的三精三肥，用来做红烧肉可好吃了(ಡωಡ) 。根据我的经历，个人觉得，选用瘦一点的前腿肉或者是后退肉制作会比较好。切的时候，肉不要太大块，薄一点会比较好。我听信了厨房杀手的谣言切条，导致肉太大，吃的时候有点柴。
2.将肉进行腌制。这里是23块钱的五花肉，大约有一斤半的分量。我加入的是低钠盐，就是那种不会很咸的盐。勺子使用的是调料盒中的小勺子，两勺盐。加入酱油，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺半，使用的是正常大小的铁勺子。加入适量的花椒粉和胡椒粉，这一步可以不加，但是加入一点的话，味道会比较好一点，个人喜好。搅拌均匀后，静置一小时左右。所以这一步，最好是在中午吃完饭的时候做，准备好后去睡一个午觉，起来后正好。
3.准备刮浆。(ಡωಡ) 这里是最大的失误了，家里只剩下四个鸡蛋导致后续进行很困难。最好能使用到七个左右的鸡蛋。将鸡蛋绞散后，我用电动打蛋器把全蛋打发了一下不用太过1分钟左右就行，最后炸出来的肉很酥脆，不打发也是可以的。加入面粉注意要过筛，不过筛搅拌的时候会麻烦一点，也没有多大事，一点一点的加，一次不要太多；红糖，糖的量类似图中，不用太多；两勺盐，调料盒中的小勺。将所有材料和鸡蛋液混合，要充分的搅拌均匀。
不要加水！ 搅拌后面糊的稠度如上图所示，把勺子提起来会挂住，也会滴落。
4.准备一锅油，将油烧热后火关小一点。将肉在面糊中打个滚后放入油锅中。这里的油我用的是菜籽油，炸出来会香一点。
5.将肉在油锅中开始炸，这里我的失误是将所有肉放了进去，太多，导致受热不均，有的熟了有的糊了。建议一次少放一点，后来的实验中，一次放一块，在油锅中打个滚，就像炸油条一样，外面的包浆会膨胀，炸的很有成就感！！
6.炸第二次。感觉炸一次外面包裹的面不后，于是自作主张的把炸好一次的酥肉，又裹上面糊炸第二次。不过由于鸡蛋少了，剩下的面糊不多了，也就没有什么效果啦。要注意这个时候，油锅的温度会比较高，最好把火关到最小，一次放一块。
肉放入油锅中后，用漏勺向前推，一般底下的一面就炸好了，翻一下，换一面炸，时间大概就是几秒钟，要注意不要糊了。
完成后，就是我这个样子啦，不过我这个很丑啦，滤镜都拯救不了(ಡωಡ)
冷却后，放入冰箱中储藏。
要吃的时候，切成一片一片的薄片，可以炒丝瓜的时候，放进去一点煮。也可以和肉丸，蛋卷，粉丝之类的一起煮。干吃啥都行。
欢迎知道具体做法的朋友指教！！(ಡωಡ) 我这野路子还要摸索好久。