第1个回答 2022-06-15
武夷岩茶流行的“峰、岩、坑、涧、窠、洞、窝”等各类山场有什么讲究！
武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具绿茶之清香，红茶之甘醇。 本刊为武夷茶自媒体，为广大武夷茶爱好者服务，分享武夷茶知识，回答武夷茶问题，交流生活智慧：偶尔文艺，偶尔深沉。
做为武夷岩茶爱好者，一定听过峰、岩、坑、涧、窠、洞......等各种山场加持的茶名。但这里面有什么讲究，又为何要把这些山场进行细分呢？
清 屈擢升《随见录》记载：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之；岩茶北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名。”文中指出了岩茶在历史上是以所产之岩名来命名，用以区分普通武夷茶。茶树对环境的表现敏感，是非常容易产生变异的植物。即使同一品种的茶树，由于生长环境的差异不同，即便工艺和品种相同也会产生口感上的显著差异。
武夷山正岩产区属丹霞地貌，到处奇峰怪石，沟壑纵横，生长在这里的茶树各有各的生长环境，由于高度、光照、土壤、湿度、和周围植被的不同。导致了不同山场产区制作出岩茶的韵味大相径庭。古人在很早就发现了这个现象，所以岩茶在历史上一度以所产岩名为名。从而形成“一岩一茶”的奇特状况。
武夷山正岩产区山场地名复杂而有规律。这些山场名兼具了山体形态、神话传说、历史典故和美好寓意。将这些特色的山地名和特色的岩茶相结合，就自然形成了武夷岩茶特有的“山场”文化。
清 董天工《武夷山志》卷之一 总志上 对武夷地名作了归纳： “ 武夷本为仙窟。一山一水，一水一石,水贯山行，山挟水转。然其间琳宫梵宇，鸟革翚飞。自紫阳书院一开，而台、亭、 庄、馆,接武而兴。山则为峰、为岩、为石、为坛、为嶂、为岫、 为岛、为岭、为冈、为峡、为洞、为窝、为窠、为珑、为坞、为坑、 为洲、为坪、为崖、为川、为原、为坡、为窟、为石门、为林、为 园。水则为江、为湖、为溪、为滩、为潭、为涧、为泉、为池、为沼、为塘、为井。建造则为书院、为祠、为堂、为殿、为道院、为观、为庙、为庵、为寺、为书堂、为书屋、为室、为楼、为阁、为台、为亭、为庄、为馆、为斋、为宇、为山房、为草庐、为别业、 为寮、为居、为轩、为寨、为坊、为门、为桥、为渡。外有杂名并遗址、丘墓各若干。
马头岩
下文列举正岩产区部分山场
峰
原意指山的突出的尖端。高而尖的山头。在武夷正岩产区历史上就有三十六峰的说法。以“峰”定名的山场也是分为多种类型，在峰顶的则多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质，但大多是日照时间相对较短，香气细幽，汤水醇厚。
代表山场：狮子峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。
岩
原意指岩石凸起而构成的山峰、山体。九十九岩位于正产区各个峰峦之间。岩，矿物的集合体，是地壳的主要成分。在武夷岩茶中，最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。以“岩”定名的山场，多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。
代表山场：马头岩、碧石岩、佛国岩等处。
刘官寨茶厂正岩坑涧茶园
坑
原意是地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有两个或一个出口。峰岩夹峙形成坑、涧、窠。生态环境：以“坑”定名的山场也是两面夹山，并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。
代表山场：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等。涧
原意夹在两山之间的水沟；在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。以涧定名的山场伴有水流，且两山相夹，因此茶树生长环境湿润，遮阴效果好，在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。
代表山场：悟源涧、流香涧、章堂涧等。
窠
原意指昆虫、鸟兽的巢穴。以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”较小，且山场环境相对多变，有的伴有水流，有的没有；有的偏阴凉，有的则并不明显。
代表山场：九龙窠、竹窠、燕子窠、枫树窠等。
洞
原意是指窟窿，深穴，孔。峰岩之间的峡谷和岩体的坍塌形成了洞、窝。洞穴一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉。
代表有：鬼洞、水帘洞、茶洞、蝙蝠洞、猪仔洞等。
窝
原意指洼陷的地方。以“窝”定名的山场，四周环山，阴风常拂，极恶不往，面积较小。
代表山场：云窝。
九龙窠大红袍母树
有茶友要问：“坑、涧、窠，都是两边有山峰（岩），中间低的峡谷地形。洞和窝的地形也大致相同，为何要这么多奇怪的名字，都叫坑不行吗？”
这些地名叫法都是历史传承下来，有其典故。而且叫的顺嘴、听的顺耳。如果把流香涧叫做流香坑，九龙窠叫做九龙坑的话。从地形地貌上说得通，但是听起来就没有那么自然。
一般而言“峰”、“岩”的茶大多“主香”。“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”；
这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。光照多的地方，茶多酚含量高。一般做出来的茶香气高扬，属于香艳霸道型；而光照偏少的地方，茶氨酸含量高。做出来的茶甜度好、茶水厚重，香气较幽却不张扬，属于清幽风雅类型。