1、配料:小茴香、桂皮、丁香/葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖。烀肉,也就是半蒸半煮,把食物弄熟的意思,就是把食物放在加少量的水的锅里,盖紧锅盖,加热使食物变熟。
2、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出。
3、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;有高压锅就现将肉洗净,切成大小均匀的块,放在高压锅中,放入适量的水。
4、再放酱油、料酒、姜、配料包、盐等,盖上盖,压20至25分钟(小块20分),闭火,待高压锅中汽放没之后再开盖。肉酥烂,味鲜美。