第1个回答 2024-04-01
1. 火燃法：点燃粉条时，观察火焰、闻气味和识别烧后的残渣。掺有面粉或其他低值填充物的粉条在燃烧时易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟；掺滑石粉的粉条或未使用精制淀粉制作的粉条不易燃烧，且残渣容易形成硬团粒；掺有胶的粉条燃烧时火焰易产生啪啪声。
2. 味道鉴别：优质的粉丝、粉条味道平淡无味或微有异味。
3. 劣质粉丝、粉条可能会有霉味、酸味、苦涩味或其他外来味道，口感中可能会有砂土感。
4. 龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的淀粉制品。粉条根据形状可分为圆粉条和宽粉条两种。
5. 色泽鉴别法：观察粉丝、粉条的色泽。良好的粉丝、粉条应色泽洁白且有光泽；色泽稍暗或微泛淡褐色、微有光泽的为较差产品；劣质产品色泽灰暗，无光泽。
6. 组织状态鉴别法：观察粉丝、粉条的组织状态。良好的粉丝、粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质；粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性差，有少量杂质的是较差产品；劣质产品有大量并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
7. 气味与滋味鉴别法：闻粉丝、粉条的气味和品尝其滋味。良好的粉丝、粉条无异味，平淡无味或微有异味；平淡无味或微有异味的是较差产品。详情