热议话题： 不少人从小都有一个疑惑——为什么要吃蔬菜？有哪些蔬菜不适合长期食用？#爱乐 养生 #
无数国内外研究证实：多吃蔬菜，特别是多吃绿叶蔬菜，能有效降低多种癌症、糖尿病、高血压、心脏病、老年痴呆、视力退化、记忆力下降、骨质疏松等各种慢性退行性疾病的危险。
多吃新鲜蔬菜，是吃保健品、提取物、维生素片所无法完全替代的。
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源；此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。
另外蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，所以称“碱性食物”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。由于蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、和鲜豆类，所含的营养成分因其种类不同，差异较大。
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蔬菜防癌是真的！科学家发现蔬菜抗癌机理
国外某研究所的科学家在著名杂志上发表了一项研究，发现富含吲哚-3-甲醇的食物可以保护小鼠免受肠道炎症和结肠癌的影响，食物中的 吲哚-3-甲醇 可通过激活一种芳香径受体预防结肠癌、肠道炎症。
研究人员发现，肠道内不能产生或激活的 AhR 转基因小鼠，很容易患上肠道炎症，没有及时治疗后进而发展为结肠癌，但是可以加给他们喂食了富含 吲哚-3-甲醇 的食物后，他们并没有患上肠道炎症或者结肠癌。
更令人感到惊讶不已的是的，患有癌症的小鼠，转而食用富含 吲哚-3-甲醇 的食物，他们体内的肿瘤数量明显减少。
简而言之，多吃蔬菜水果对于预防癌症大有好处，不管是什么种类的蔬菜水果。而对于预防结肠癌和肠道炎症，富含 吲哚-3-甲醇 的蔬菜效果是最好的。十字花科蔬菜富含 吲哚-3-甲醇，如菜花、西兰花、白菜、萝卜等。
近十几年来伴随 社会 经济的持续发展，科学的进步，大棚技术的发展，各式各样的蔬菜瓜果一年四季都可以吃到，但有些人发现在大棚中生长出来的蔬菜瓜果营养没有之前多了。
而且有些黑心商家为了缩短蔬菜的生长成熟期，通过喷洒甲醛等催熟剂来提前上市，这些蔬菜被人吃了之后很有可能危害 健康 ，特别是以下这几种蔬菜，不宜长期食用，希望大家可以趁早了解，为了 健康 。
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8种蔬菜不宜长期食用，南瓜上榜，排首我们或许经常吃
第8名：小白菜
在我们去吃麻辣烫或者火锅的时候，经常会看到小白菜的身影，它口感清脆，非常好吃，不过这种蔬菜，储存不了多长时间。
所以有些商家为了多卖一阵，就会在小白菜上面喷洒甲醛，虽然能够保鲜，不过甲醛对我们的身体是伤害很大的。
第7名：无根豆芽
无根豆芽，顾名思义不带根须，与有根豆芽相比，食用率可提高20%；另外，1000克黄豆可生成豆芽5000-6000克，1000克绿豆生成绿豆芽8500克-9000克。
这样一来，不仅卖相好，重量也不错，正是商贩售卖无根豆芽的原因。
但是无根豆芽却有害 健康 ，无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂等化学原料外，还用漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及 健康 ，且可能导致消费者身体细胞癌变。
第6名：不熟的芸豆
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，食生或半生不熟者都易中毒。
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成分，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
第5名：蕨菜
蕨菜是一种具有致癌性的蔬菜，因为这种蔬菜中含有一些天然的致癌物质，容易导致人体细胞癌变，所以在日常生活中这类蔬菜应该少吃。
但大家一定要知道，蕨菜中含有的致癌物质，在遇到高温后会自然流失，所以人们在吃蕨菜时用高温烹调或者把它用高温焯烫，以后再吃就会比较安全，也会降低它的致癌性。
第4名：西葫芦
西葫芦也是一种致癌率特别高的蔬菜，但这种蔬菜本身无毒，只有在人们烹调方式不正确的情况下，才会让西葫芦产生一些致癌物质，人体在吸入这些物质以后，就会导致细胞癌变，会让癌症高发。
所以，在吃西葫芦的时候一定要掌握它的烹饪方法和技巧，如果掌握不好就不要盲目食用。
第3名：久存的老南瓜
南瓜属于耐储存的蔬菜之一，一般家常保存南瓜，只需将其放在阴凉干燥处就能保存好几个月，但南瓜富含淀粉、蛋白质、糖分等营养物质，放久了之后也容易被细菌、霉菌等微生物侵袭，导致南瓜发霉变质。
误食了这样的变质南瓜，则可能会发生呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等食物性中毒的现象，从而对 健康 造成危害，因此久存后变质的南瓜是不可以继续食用的。
第2名： 没有熟透的青 西红柿
西红柿人们经常会吃，除了它是一种红色的植物果实，但那些没有熟透的西红柿多为青绿色，这样的西红柿是带有一定毒性的。
青色西红柿含有大量的龙葵素，吃了没有熟透的青西红柿，就会让口腔中出现苦涩感，而且会有恶心呕吐等多种中毒症状出现。
第1名：炖久的银耳
银耳炖汤的时候炖的时间长一点会让它口感更好，但它不能长时间炖煮，如果长达几个小时在火上炖煮，会让银耳中含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
这种物质具有很强的致癌性，人们在吃了这样的银耳就会诱发癌症，会让癌症高发，这是人们说银耳炖煮久了以后会致癌的主要原因。
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延伸阅读——关于蔬菜的3大误区，你知道几个？
误区一：蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但不好吃，维生素C也会被破坏掉。
蔬菜中的无毒硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。
所以为了自己的生命 健康 考虑，蔬菜要尽量吃新鲜的。
误区二：冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3 -10 ，而黄瓜不能低于10 ，如果放在4 左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。
误区三：迷信“超级蔬菜”
每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循“彩虹原则”，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。
值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等有很好的抗癌功效。