牛肉肉焯完水,要彻底放凉才能入冰箱。
(一)要保鲜膜或保鲜盒封好,以免影响肉质的水分流失;
(二)要讲的是冰箱有保鲜速冻,放保鲜时间为2到3天,速冻为10到15天,保鲜时间放长肉变质,速冻久了肉水分变干了。
需要注意的是:焯完水的肉类要用水冲洗干净,完全放凉后才能放进冰箱保存。最后用保鲜盒装好,密封好,想吃的时候再拿出来冲水解冻即可。
放凉后可以冷冻,只是时间不宜过长。 只是味道会差首先,第一件事情,就是明确一个观点,我们为什么焯水?
焯水的目的一般有三个:
1. 去腥
2. 快速加热食材表面,达到去血水目的
当然,本质上,我认为,去血水和去腥是一件事情,因为大多数的腥味都是来自于血水。而,越是清淡的烹调方法,比如蒸,炖(特指广东的隔水炖,不是小鸡炖蘑菇的炖),煮,都会无限的放大食材本身的味道。因此,如果腥味太重,被无限放大的腥味将会无法下口
为什么腌制过后不需要焯水呢?
由于经过腌制,肉类的口味变重,腥味的特点将会降低许多。
而且因为盐分的加入,改变了肉类食材的渗透压,以致血水几乎不会析出,所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。(友情提醒,如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话,下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下,这样出来的肉就会入味又多汁)
如果不焯水不腌制,浮沫会以什么形式存在?
如果是煮或者炖的话,血沫一般会漂浮在汤的上层,然后部分血沫会煮碎掉,喝起来可能会有少量的怪味。
焯水的目的一般有三个:
1. 去腥
2. 快速加热食材表面,达到去血水目的
当然,本质上,我认为,去血水和去腥是一件事情,因为大多数的腥味都是来自于血水。而,越是清淡的烹调方法,比如蒸,炖(特指广东的隔水炖,不是小鸡炖蘑菇的炖),煮,都会无限的放大食材本身的味道。因此,如果腥味太重,被无限放大的腥味将会无法下口
为什么腌制过后不需要焯水呢?
1. 由于经过腌制,肉类的口味变重,腥味的特点将会降低许多。
2. 而且因为盐分的加入,改变了肉类食材的渗透压,以致血水几乎不会析出,所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。(友情提醒,如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话,下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下,这样出来的肉就会入味又多汁)
如果不焯水不腌制,浮沫会以什么形式存在?
如果是煮或者炖的话,血沫一般会漂浮在汤的上层,然后部分血沫会煮碎掉,喝起来可能会有少量的怪味。