在我老家调凉皮常用的大料有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香叶，桂皮，陈皮，甘草，等。做陕西凉皮，辣椒油才是做凉皮的灵魂。辣椒油要想做好，要有正宗的辣椒油配方。辣椒油所需要的香辛料: 花椒1.5斤，桂皮0.3斤 ，毕卜0.2斤，香叶0.2斤，白扣0.2斤 ，草果0.6斤，细辣椒面5斤，凉姜0.3斤，小香0.8斤，香砂0.15斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，香草0.2斤，以上放在一起打成粉，香醋2瓶半，生抽1瓶，盐60克，味精20克，调匀即可，我们这边吃凉皮是要加麻酱和花生碎的所以麻酱要提前化开（可以去市场买现成的），然后麻酱与料汁按照1:1比例调匀就可。
适量：1、辣椒面，花椒、八角、大葱段或者小葱、姜片、香叶、桂皮、草果、菜油最好（做出了更香）。还有比较重要的一点是，辣椒面，锅烧热，把辣椒面炒一下一定要小火，因为我是四川人，就调配一下本地风味的料汁。首先，把买来的凉皮切成条麻在盘中，准备一些配菜，胡萝卜一根切细条，海带条一份，黄豆芽一份，把它们分别放入烧开的锅里焯两分钟捞出放凉。
做法:1.锅内烧2斤菜籽油。盆中放入辣椒面、少许面皮调料搅均匀。待油烧熟后凉至6成热撒入芝麻，芝麻变成金黄后再倒入盆中的辣椒面和面皮调料上搅均匀。辣椒油就做好了。最常见的方法是，陈醋，蒜末，食用盐，味精，花生米末，小磨香油，黄瓜丝，以上调料均是适量，根据自己口味添加。
这个做法很多，因每个地区每个人的口味不同所以调料也是很多种，我个人比较喜欢的调料有:蒜末，蚝油，生抽，糖，醋，香油少许，喜欢辣的可以放辣椒油，鸡精，麻酱。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答