蒸鸡蛋羹,怎么做才嫩滑?

如题所述

第1个回答  2022-05-18
说起鸡蛋羹,就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈,因为家里的孩子太多,太忙,做饭只要熟了就行,也不讲究口感,能吃饱就好了,那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。

自从我当了妈妈,在孩子小的时候,也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化,而且营养价值也高。

可是鸡蛋羹要做得好吃,也需要一点点的技巧,好啦!废话不多说,我们来准备食材。

鸡蛋两个120克

温水240克

少许盐

蚝油少许

香油少许

小香葱少许

一切准备就绪,咱们就操作起来吧!

1.把准备好的鸡蛋,在容器里打散,放入适量的盐,然后混上温水,搅拌均匀。

2.用过滤网来回滤两遍,滤去浮沫。

3.将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜,用牙签在上面戳几个小洞。

4.开水上锅,中小火蒸十分钟左右便成型了。

5.下锅取出,放入适量的蚝油,淋入香油,小香葱点缀。

这就大功告成啦!

首先,来和大家说说蒸鸡蛋羹最容易产生的问题:

1、蒸过头,老了。主要吃进去口感不嫩滑,空洞太多;

2、蛋液与水的比例不对,要么太稀还没有凝固,要么太干吃进去扎实。

下面,【简易厨房】就教大家最通俗易懂、特别容易上手的蒸鸡蛋羹操作流程,保证让你做出爽嫩柔滑的鸡蛋羹哦:

1、准备两个鸡蛋,打入碗中,加入一小勺盐,打散。至于打多久有个敲门,用筷子的可以打200下,打的时候心里数到200就好;

2、准备温开水,一定要温的哦,不烫手为主。然后温水:蛋液=1.5:1,倒入碗内顺时针搅拌均匀,盖上保鲜膜;

3、锅里准备烧开水(这一步可以在打蛋的时候准备),放入蒸架进行蒸制,建议中火蒸8分钟哦。

4、出锅。可以淋上一点生抽,撒一点葱花,抹一点点猪油。口味更加香滑哦。

这样做出来的蛋羹一定爽嫩可口,还没有多余的水哦。如果有更好的制作或者诀窍,欢迎大家评论学习哦。

前两天刚好做了一个蛤蜊蒸蛋,是一道鲜掉眉毛老少皆宜的 美食 。清淡鲜香,入口嫩滑,配上一份米饭混合再吃,可谓绝配。由于蛤蜊本身富有鲜度极高,烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料,也不宜多放盐,否则会导致鲜味流失,失去了菜肴本身的特点。

至于蛋羹,则是需要注意两点:打发鸡蛋的时候加一点点料酒,可以去其蛋腥,不要加凉水,用温一些的凉白开(千万注意温度,不然蛋液就被烫凝固了),可以增加蛋羹的细嫩和口感;用一个细细的筛子过滤掉蛋液上的泡沫,可以使蒸出来的蛋羹表面光滑平顺。

食材:蛤蜊 200克、鸡蛋 3个、小葱 2根、姜 2片

调味:海鲜汁 5克、料酒 5克

1、煮制:蛤蜊浸泡吐沙洗净,加料酒和姜片冷水下锅,煮到开口捞出。

2、打蛋:三个鸡蛋打散,加入温凉开水和少许料酒,搅拌均匀。

3、过滤:用滤网把蛋液过滤几遍,去掉杂质和泡泡,蒸出来的蛋更加顺滑

4、装碗:先把蛤蜊摆成花型,再倒入用滤网过筛以后的蛋液。

5、贴膜:用耐高温的保鲜膜裹住碗,用压线扎几个小洞,方便跑气。

6、蒸制:开水入锅后转小火,蒸大约10-12分钟,关火以后再焖3-5分钟。

7、完成:取出以后撤掉保鲜膜,撒葱花,用海鲜汁提味,即可上桌。

以上,就是给楼主的一些分享了,如果试验过了请给我一个反馈哈。
相似回答
大家正在搜