第1个回答 2022-05-18
说起鸡蛋羹，就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈，因为家里的孩子太多，太忙，做饭只要熟了就行，也不讲究口感，能吃饱就好了，那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。
自从我当了妈妈，在孩子小的时候，也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化，而且营养价值也高。
可是鸡蛋羹要做得好吃，也需要一点点的技巧，好啦！废话不多说，我们来准备食材。
鸡蛋两个120克
温水240克
少许盐
蚝油少许
香油少许
小香葱少许
一切准备就绪，咱们就操作起来吧！
1.把准备好的鸡蛋，在容器里打散，放入适量的盐，然后混上温水，搅拌均匀。
2.用过滤网来回滤两遍，滤去浮沫。
3.将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在上面戳几个小洞。
4.开水上锅，中小火蒸十分钟左右便成型了。
5.下锅取出，放入适量的蚝油，淋入香油，小香葱点缀。
这就大功告成啦！
首先，来和大家说说蒸鸡蛋羹最容易产生的问题：
1、蒸过头，老了。主要吃进去口感不嫩滑，空洞太多；
2、蛋液与水的比例不对，要么太稀还没有凝固，要么太干吃进去扎实。
下面，【简易厨房】就教大家最通俗易懂、特别容易上手的蒸鸡蛋羹操作流程，保证让你做出爽嫩柔滑的鸡蛋羹哦：
1、准备两个鸡蛋，打入碗中，加入一小勺盐，打散。至于打多久有个敲门，用筷子的可以打200下，打的时候心里数到200就好；
2、准备温开水，一定要温的哦，不烫手为主。然后温水：蛋液=1.5:1，倒入碗内顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜；
3、锅里准备烧开水（这一步可以在打蛋的时候准备），放入蒸架进行蒸制，建议中火蒸8分钟哦。
4、出锅。可以淋上一点生抽，撒一点葱花，抹一点点猪油。口味更加香滑哦。
这样做出来的蛋羹一定爽嫩可口，还没有多余的水哦。如果有更好的制作或者诀窍，欢迎大家评论学习哦。
前两天刚好做了一个蛤蜊蒸蛋，是一道鲜掉眉毛老少皆宜的 美食 。清淡鲜香，入口嫩滑，配上一份米饭混合再吃，可谓绝配。由于蛤蜊本身富有鲜度极高，烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料，也不宜多放盐，否则会导致鲜味流失，失去了菜肴本身的特点。
至于蛋羹，则是需要注意两点：打发鸡蛋的时候加一点点料酒，可以去其蛋腥，不要加凉水，用温一些的凉白开（千万注意温度，不然蛋液就被烫凝固了），可以增加蛋羹的细嫩和口感；用一个细细的筛子过滤掉蛋液上的泡沫，可以使蒸出来的蛋羹表面光滑平顺。
食材：蛤蜊 200克、鸡蛋 3个、小葱 2根、姜 2片
调味：海鲜汁 5克、料酒 5克
1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出。
2、打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀。
3、过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑
4、装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液。
5、贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气。
6、蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟。
7、完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌。
以上，就是给楼主的一些分享了，如果试验过了请给我一个反馈哈。