第1个回答 2020-11-01
鸡胸肉最关键是两个，肉质和调料。肉质很容易柴，不解决这两个问题，用油烹饪也很难吃。第一种最简单的方法是微波炉，大约10分钟以内可以搞定，不用费事做饭。
1、选料，尽可能去买鸡小胸而不是鸡大胸，超市应该都有，鸡大胸很难料理，而且有种奇怪的塑料味，如果买不到，鸡大胸也可以
2、切片或者切条，不要太厚也不要太薄，大约1cm左右厚度即可，抹上调料，我一般是抹厚厚一层盐和辣椒；
3、拿一个大碟子，铺碟，注意不要把肉堆满，而是只铺一层，把碟子底部铺满即可，多余的肉铺不下留下锅；
4、碟子口蒙上保鲜膜，戳几个小孔；
5、放微波炉高火3到4分钟，拿出来，开吃！因为水分被有效保住，所以不柴，相对比较嫩，可以吃这个办法可用于牛肉和猪肉，但是红肉具体操作方法比较复杂些。
鸡肉丸
1、选料，为了肉质口感，最好的办法是鸡肉里掺入豆腐，肉和豆腐大概5：1的比例，绞成糊；
2、自己选择加其他料，比如盐，鸡蛋清，虾皮，虾米，木耳丝，胡萝卜丁，蔬菜碎等等，搅和均匀；
3、开火把水煮开，左手抓肉糊一捏，虎口挤出部分，用勺子一刮，成丸子，丢入水中，稍微煮下，煮到丸子浮起来，翻个个即可捞出；
4，因为加入豆腐，所以肉质鲜嫩；
5，一次可以煮多个，吃不完放冰箱冷冻，等做饭时候，吃糙米饭或者煮意面都可以放几个。
鸡滑清蒸
1、买一堆香菇，越大越好；
2、把香菇洗净，根茎摘掉，把个翻过来，像一个小碗；
3、把鸡肉豆腐或者虾肉打碎，也可以混合，加入调料，胡萝卜丁，辣椒丁，木耳丝，虾皮虾仁，生姜沫，香菇根茎碎等等，搅拌均匀成糊状；
4、把肉糊填入香菇的凹陷里，直到稍微凸起；
5、填入几个，放蒸锅上蒸熟这种有香菇的香味和鸡肉的鲜嫩，也很好吃。
1、选料，尽可能去买鸡小胸而不是鸡大胸，超市应该都有，鸡大胸很难料理，而且有种奇怪的塑料味，如果买不到，鸡大胸也可以
2、切片或者切条，不要太厚也不要太薄，大约1cm左右厚度即可，抹上调料，我一般是抹厚厚一层盐和辣椒；
3、拿一个大碟子，铺碟，注意不要把肉堆满，而是只铺一层，把碟子底部铺满即可，多余的肉铺不下留下锅；
4、碟子口蒙上保鲜膜，戳几个小孔；
5、放微波炉高火3到4分钟，拿出来，开吃！因为水分被有效保住，所以不柴，相对比较嫩，可以吃这个办法可用于牛肉和猪肉，但是红肉具体操作方法比较复杂些。
鸡肉丸
1、选料，为了肉质口感，最好的办法是鸡肉里掺入豆腐，肉和豆腐大概5：1的比例，绞成糊；
2、自己选择加其他料，比如盐，鸡蛋清，虾皮，虾米，木耳丝，胡萝卜丁，蔬菜碎等等，搅和均匀；
3、开火把水煮开，左手抓肉糊一捏，虎口挤出部分，用勺子一刮，成丸子，丢入水中，稍微煮下，煮到丸子浮起来，翻个个即可捞出；
4，因为加入豆腐，所以肉质鲜嫩；
5，一次可以煮多个，吃不完放冰箱冷冻，等做饭时候，吃糙米饭或者煮意面都可以放几个。
鸡滑清蒸
1、买一堆香菇，越大越好；
2、把香菇洗净，根茎摘掉，把个翻过来，像一个小碗；
3、把鸡肉豆腐或者虾肉打碎，也可以混合，加入调料，胡萝卜丁，辣椒丁，木耳丝，虾皮虾仁，生姜沫，香菇根茎碎等等，搅拌均匀成糊状；
4、把肉糊填入香菇的凹陷里，直到稍微凸起；
5、填入几个，放蒸锅上蒸熟这种有香菇的香味和鸡肉的鲜嫩，也很好吃。
第2个回答 2020-11-04
-用料--
鸡胸肉 一块
酱油 少许
干淀粉 少许
研磨黑胡椒 少许
--做法--
鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。
肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料。我是用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀。
大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了。
--小贴士--
淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做，不会粘锅，但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润，里面咬开来还是干柴的。
注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮。
加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
鸡胸肉 一块
酱油 少许
干淀粉 少许
研磨黑胡椒 少许
--做法--
鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。
肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料。我是用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀。
大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了。
--小贴士--
淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做，不会粘锅，但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润，里面咬开来还是干柴的。
注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮。
加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
第3个回答 2020-11-04
所需材料：鸡胸肉2、3块 酱油2-4勺 白醋2勺（我用的酸度4.5%的米醋）
果醋2勺（据说比较好是苹果醋，但是我没买到，只买到了酸度为5%的红酒醋） 蒜瓣4大瓣
香叶2片 椰奶1罐（我买的400ml左右）（这个不是必须选项，但我还挺喜欢椰奶的香味的，就专门买来放了，也可以用水代替） 黑胡椒碎适量 香菜碎末适量
以下是步骤：
1、鸡胸肉解冻后，对面剖开（变薄一点，好入味）；
2、把鸡胸肉用厨房用纸擦干，放入容器，加入2瓣大蒜的蒜蓉、2勺酱油（我没有单纯的酱油，就加的1勺生抽和大半勺老抽）、1勺白醋和1勺果醋，揉均匀，密封放进冰箱冷藏过夜；
可以在冷藏的时候，过一两个小时想起来了就去给鸡肉按按摩，更入味。
3、不粘锅滴拇指指甲盖大小一滴油（因此，我做的不能说是严格无油。但是其实只要你的锅够好，就算不放油应该也没有问题），把鸡胸肉稍微控控水后放进去，中小火，盖上锅盖，慢慢煎，两面煎，至两面金黄。这个过程不要急，煎好的鸡胸肉才好看，也更香。我用的较小的锅，所以煎了几次才煎完
4、鸡胸肉全部煎好，全部放回锅中，把头一天腌鸡的酱汁倒入，烧开后，倒入椰奶（不放椰奶的可以倒1杯开水）、2颗蒜的蒜蓉、2片香叶、2根干辣椒、一点黑胡椒碎、1勺半酱油（我还是倒的1勺生抽和大半勺老抽）、1勺米醋和1勺果醋。大火烧开后，转小火慢慢炖，我炖了近1小时；
5、最后10分钟转大火收汁（不要全收干），起锅前加入一点香菜碎末，即可。
果醋2勺（据说比较好是苹果醋，但是我没买到，只买到了酸度为5%的红酒醋） 蒜瓣4大瓣
香叶2片 椰奶1罐（我买的400ml左右）（这个不是必须选项，但我还挺喜欢椰奶的香味的，就专门买来放了，也可以用水代替） 黑胡椒碎适量 香菜碎末适量
以下是步骤：
1、鸡胸肉解冻后，对面剖开（变薄一点，好入味）；
2、把鸡胸肉用厨房用纸擦干，放入容器，加入2瓣大蒜的蒜蓉、2勺酱油（我没有单纯的酱油，就加的1勺生抽和大半勺老抽）、1勺白醋和1勺果醋，揉均匀，密封放进冰箱冷藏过夜；
可以在冷藏的时候，过一两个小时想起来了就去给鸡肉按按摩，更入味。
3、不粘锅滴拇指指甲盖大小一滴油（因此，我做的不能说是严格无油。但是其实只要你的锅够好，就算不放油应该也没有问题），把鸡胸肉稍微控控水后放进去，中小火，盖上锅盖，慢慢煎，两面煎，至两面金黄。这个过程不要急，煎好的鸡胸肉才好看，也更香。我用的较小的锅，所以煎了几次才煎完
4、鸡胸肉全部煎好，全部放回锅中，把头一天腌鸡的酱汁倒入，烧开后，倒入椰奶（不放椰奶的可以倒1杯开水）、2颗蒜的蒜蓉、2片香叶、2根干辣椒、一点黑胡椒碎、1勺半酱油（我还是倒的1勺生抽和大半勺老抽）、1勺米醋和1勺果醋。大火烧开后，转小火慢慢炖，我炖了近1小时；
5、最后10分钟转大火收汁（不要全收干），起锅前加入一点香菜碎末，即可。
第4个回答 2020-11-04
【菜名】：鸡肉饼
【所需食材】：
土豆、鸡胸肉、蒜、洋葱、盐、油、蚝油
【烹饪过程】：
1、 准备好新鲜的鸡胸肉，土豆还有洋葱和大蒜，没错，这道菜所需要的食材就是如此的简单，所以即使是时间紧凑的早晨，也完全有时间能做好。
2、 把鸡胸肉沿着它本身的纹理切开，切成小块，可以尽量小一点，然后把洋葱也切成洋葱碎，蒜可以在菜板上拍一拍之后一起放到绞肉机里，我家的这个绞肉机是电动的，如果用的是手动拉绳的那种，最好把这些辅料都再切细致些。
3、 在绞好的肉馅儿里放备料表里的这些调味料，另外我还在原本盐和耗油的调味料里另外加了一点点黑胡椒粉，因为这样吃起来口感会好一点，胡椒粉千万不要加多了。
4、 把生土豆切片，然后装到盘子里放到蒸锅里，冷水加热开锅大概8分钟左右，就可以了，如果不确定可以用工具按压试试，如果按下去的土豆很软糯了，那就是好了。
5、 把蒸好的土豆拿出来晾凉。
6、 把刚才搅拌好的肉馅儿也放到土豆泥里，用搅拌棒或者勺子把它们混合，可以搅动时间长一点，让他们中间的气泡少一点。
7、 在锅里放一点点油，小火，把刚才的肉馅儿用手撺出圆饼的形状，放到锅里，然后等到一面煎到金黄色的时候小心的反面，不要太大火，不然会烤焦。
8、 等两边都煎到金黄色之后，就可以出锅了。
【所需食材】：
土豆、鸡胸肉、蒜、洋葱、盐、油、蚝油
【烹饪过程】：
1、 准备好新鲜的鸡胸肉，土豆还有洋葱和大蒜，没错，这道菜所需要的食材就是如此的简单，所以即使是时间紧凑的早晨，也完全有时间能做好。
2、 把鸡胸肉沿着它本身的纹理切开，切成小块，可以尽量小一点，然后把洋葱也切成洋葱碎，蒜可以在菜板上拍一拍之后一起放到绞肉机里，我家的这个绞肉机是电动的，如果用的是手动拉绳的那种，最好把这些辅料都再切细致些。
3、 在绞好的肉馅儿里放备料表里的这些调味料，另外我还在原本盐和耗油的调味料里另外加了一点点黑胡椒粉，因为这样吃起来口感会好一点，胡椒粉千万不要加多了。
4、 把生土豆切片，然后装到盘子里放到蒸锅里，冷水加热开锅大概8分钟左右，就可以了，如果不确定可以用工具按压试试，如果按下去的土豆很软糯了，那就是好了。
5、 把蒸好的土豆拿出来晾凉。
6、 把刚才搅拌好的肉馅儿也放到土豆泥里，用搅拌棒或者勺子把它们混合，可以搅动时间长一点，让他们中间的气泡少一点。
7、 在锅里放一点点油，小火，把刚才的肉馅儿用手撺出圆饼的形状，放到锅里，然后等到一面煎到金黄色的时候小心的反面，不要太大火，不然会烤焦。
8、 等两边都煎到金黄色之后，就可以出锅了。
第5个回答 2020-11-04
对于健身党来说，鸡胸肉是性价比超高的食材。它容易采买，价格便宜。作为优质的蛋白质来源，鸡胸肉饱腹感极强，减脂增肌都少不了它。进入正题前先附赠几个小技巧～
关于鸡胸肉挑选&储存的小技巧：
新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了。
质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽。
冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜。
接下来就是题主要的无油鸡胸做法啦，从热菜到沙拉、凉菜，最后还有一道鸡肉粥的做法～
-- 无油煎鸡胸 --
By ariaria
只需15分钟的腌制，用平底锅煎熟即可。适合上班族的鸡胸肉料理，味道好还不柴。
--用料--
鸡胸肉 一块
酱油 少许
干淀粉 少许
研磨黑胡椒 少许
--做法--
鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。
肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料。我是用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀。
大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了。
--小贴士--
淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做，不会粘锅，但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润，里面咬开来还是干柴的。
注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮。
加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
关于鸡胸肉挑选&储存的小技巧：
新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了。
质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽。
冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜。
接下来就是题主要的无油鸡胸做法啦，从热菜到沙拉、凉菜，最后还有一道鸡肉粥的做法～
-- 无油煎鸡胸 --
By ariaria
只需15分钟的腌制，用平底锅煎熟即可。适合上班族的鸡胸肉料理，味道好还不柴。
--用料--
鸡胸肉 一块
酱油 少许
干淀粉 少许
研磨黑胡椒 少许
--做法--
鸡胸肉一块，冲干净，去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。
肉放入盘中，放入生抽，或喜欢的其他调料。我是用了一点老抽上色，追求美观的可以试试。腌15分钟后，正反面淀粉抹匀。
大火加热平底锅到八分热，放入鸡胸后立刻转小火（很重要），盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开盖翻面，撒点黑胡椒，加盖，再等滋啦啦以后就好了。
--小贴士--
淀粉的用量无需太多，薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分，吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做，不会粘锅，但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润，里面咬开来还是干柴的。
注意提到的火候，锅要够热再把肉放进去，这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不会糊底了，然后再转小火，翻面轻松漂亮。
加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。
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