【精选书摘】
失智救星！抗老权威「椰子油海鲜咖哩」 名医的防失智食疗 改善、预防阿兹海默症，每3人就有1人有效 白泽卓二表示，记忆力变差等失智症症状，是脑神经细胞无法正常利用葡萄糖所致。而研究发现，椰子油的中链脂肪酸经肝脏分解为酮体，便能替代葡萄糖作为神经细胞能量来源，达到活化大脑的效果。搭配姜黄、富含DHA的鱼类及大量蔬菜煮成咖哩，预防改善失智症效果更佳。
脑神经细胞变性会花20年时间慢慢恶化 「我认为阿兹海默症是在50岁至55岁左右开始萌芽。」白泽医师发表了如此让人震惊的事实。 阿兹海默症虽然是以高龄者为主要对象的疾病，但是其潜藏因子早在中年期就开始悄悄接近了。 被诊断出阿兹海默症的高峰期为70岁至75岁。换言之，脑神经细胞变性是花了20年的时间慢慢在进行。神经细胞掌管理性判断能力，也是下达维持生命的指令中枢，同时也是过往记忆的储存区。因为正常运作的神经细胞逐渐减少，最后认不出家人的脸，或是外出散步时找不到回家的路，造成失智症状持续恶化。
摄取椰子油有预防阿兹海默症的可能性 在喂食白老鼠中链脂肪酸的实验中，得到能提升认知功能的结果。 白泽医师说：「摄取中链脂肪酸，至少能够维持认知功能。」 前面提过，神经细胞一旦死亡，就算摄取椰子油也不会再生。如果希望透过摄取椰子油，改善阿兹海默症的话，前提就是神经细胞处于还活着的「缺氧」状态。因此，在尚未被诊断是阿兹海默症的阶段，借由摄取椰子油，已经开始变性的神经细胞功能也能获得改善。
活化负责制造能量的粒线体 白泽医师指出「就算摄取再多椰子油，让血液中酮体量增加，如果负责制造能量的粒线体无法正常运作的话，也是毫无意义的」。 在我们的身体构成细胞中，粒线体是负责将葡萄糖（血糖）和酮体转换为ATP（腺苷三磷酸），与氧气一起燃烧，制造出能量的器官。
愈是经常动脑就愈能预防阿兹海默症 为了让脑神经细胞的粒线体有效率地运作，就要多动脑。只要经常动脑，就能提升制造能量的功能。此外，肌肉也愈是经常运动，愈能增加最大吸氧量。若是做到这两点，粒线体就会有效率地制造能量。 根据美国一项以修女为对象的调查报告，有用脑习惯的人，阿兹海默症愈不容易发病。这项调查研究曾对修女们刚进修道院时所写的作文加以分析。愈是懂得使用复杂文章结构写作文的人，即使已届高龄，阿兹海默症也不会发病。由这个结果得知，平常养成用脑习惯的话，比较不容易罹患阿兹海默症。 想预防阿兹海默症的话，就从现在开始摄取椰子油，并且在平常生活中多用脑。
@NOTE：椰子油是什么样的油？ 椰子油是从椰子树的成熟果实的种子胚乳（左图浅黄色部分）所萃取的油类。产地为菲律宾、泰国、斯里兰卡等东南亚热带地。椰子是每个部位都有用处的农作物，除了可以制成油之外，还有其他各种用途。
推荐咖哩的四大理由 特征1 活化大脑的成分很丰富 咖哩与任何食材都很搭， 一盘咖哩就能富含各种营养成分。除了与富含中链脂肪酸的椰子油很对味外，咖哩粉所含的黄 *** 素姜黄素的健脑效果也是不容小觑。
特征2 能吃到大量蔬菜的均衡食谱 咖哩跟蔬菜、肉类、鱼贝类等各项食材都很合，是一道可以同时摄取到蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的均衡料理。而且经过炖煮后可以减少蔬菜的涩味，容易入口。
特征3 椰子油相当搭配！而且非常美味！ 椰子油具有甜香及独特的风味，最适合使用辛香料烹调的东南亚料理，其中最受欢迎的就是咖哩。尽量不要用市售咖哩块，建议使用椰子油和辛香料，烹调出道地的咖哩。 为了提升效果，必须减少饭类与面包的摄取量，限制糖分摄取才能让中链脂肪酸产物的 酮体充分有效运作。吃咖哩没配饭会觉得太少的人，可以加入多种蔬菜，增加份量！ 【精选书摘】
失智救星！抗老权威「椰子油海鲜咖哩」 名医的防失智食疗 改善、预防阿兹海默症，每3人就有1人有效 白泽卓二表示，记忆力变差等失智症症状，是脑神经细胞无法正常利用葡萄糖所致。而研究发现，椰子油的中链脂肪酸经肝脏分解为酮体，便能替代葡萄糖作为神经细胞能量来源，达到活化大脑的效果。搭配姜黄、富含DHA的鱼类及大量蔬菜煮成咖哩，预防改善失智症效果更佳。
脑神经细胞变性会花20年时间慢慢恶化 「我认为阿兹海默症是在50岁至55岁左右开始萌芽。」白泽医师发表了如此让人震惊的事实。 阿兹海默症虽然是以高龄者为主要对象的疾病，但是其潜藏因子早在中年期就开始悄悄接近了。 被诊断出阿兹海默症的高峰期为70岁至75岁。换言之，脑神经细胞变性是花了20年的时间慢慢在进行。神经细胞掌管理性判断能力，也是下达维持生命的指令中枢，同时也是过往记忆的储存区。因为正常运作的神经细胞逐渐减少，最后认不出家人的脸，或是外出散步时找不到回家的路，造成失智症状持续恶化。
摄取椰子油有预防阿兹海默症的可能性 在喂食白老鼠中链脂肪酸的实验中，得到能提升认知功能的结果。 白泽医师说：「摄取中链脂肪酸，至少能够维持认知功能。」 前面提过，神经细胞一旦死亡，就算摄取椰子油也不会再生。如果希望透过摄取椰子油，改善阿兹海默症的话，前提就是神经细胞处于还活着的「缺氧」状态。因此，在尚未被诊断是阿兹海默症的阶段，借由摄取椰子油，已经开始变性的神经细胞功能也能获得改善。
活化负责制造能量的粒线体 白泽医师指出「就算摄取再多椰子油，让血液中酮体量增加，如果负责制造能量的粒线体无法正常运作的话，也是毫无意义的」。 在我们的身体构成细胞中，粒线体是负责将葡萄糖（血糖）和酮体转换为ATP（腺苷三磷酸），与氧气一起燃烧，制造出能量的器官。
愈是经常动脑就愈能预防阿兹海默症 为了让脑神经细胞的粒线体有效率地运作，就要多动脑。只要经常动脑，就能提升制造能量的功能。此外，肌肉也愈是经常运动，愈能增加最大吸氧量。若是做到这两点，粒线体就会有效率地制造能量。 根据美国一项以修女为对象的调查报告，有用脑习惯的人，阿兹海默症愈不容易发病。这项调查研究曾对修女们刚进修道院时所写的作文加以分析。愈是懂得使用复杂文章结构写作文的人，即使已届高龄，阿兹海默症也不会发病。由这个结果得知，平常养成用脑习惯的话，比较不容易罹患阿兹海默症。 想预防阿兹海默症的话，就从现在开始摄取椰子油，并且在平常生活中多用脑。
@NOTE：椰子油是什么样的油？ 椰子油是从椰子树的成熟果实的种子胚乳（左图浅黄色部分）所萃取的油类。产地为菲律宾、泰国、斯里兰卡等东南亚热带地。椰子是每个部位都有用处的农作物，除了可以制成油之外，还有其他各种用途。
推荐咖哩的四大理由 特征1 活化大脑的成分很丰富 咖哩与任何食材都很搭， 一盘咖哩就能富含各种营养成分。除了与富含中链脂肪酸的椰子油很对味外，咖哩粉所含的黄 *** 素姜黄素的健脑效果也是不容小觑。
特征2 能吃到大量蔬菜的均衡食谱 咖哩跟蔬菜、肉类、鱼贝类等各项食材都很合，是一道可以同时摄取到蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的均衡料理。而且经过炖煮后可以减少蔬菜的涩味，容易入口。
特征3 椰子油相当搭配！而且非常美味！ 椰子油具有甜香及独特的风味，最适合使用辛香料烹调的东南亚料理，其中最受欢迎的就是咖哩。尽量不要用市售咖哩块，建议使用椰子油和辛香料，烹调出道地的咖哩。 为了提升效果，必须减少饭类与面包的摄取量，限制糖分摄取才能让中链脂肪酸产物的 酮体充分有效运作。吃咖哩没配饭会觉得太少的人，可以加入多种蔬菜，增加份量！
健脑食材！ 口感佳又美味 大量蔬菜 摄取椰子油就靠这道料理！ Dr. 白泽最推荐的料理是「海鲜咖哩」 与椰子油最速配，又富含对脑部有益的成分，白泽医师最推荐的就是咖哩。先记住作法，试着融入日常饮食中。为了提升椰子油的保健效果，建议咖哩不要配饭，单独享用咖哩。
莲藕鲭鱼椰浆咖哩 -能预防失智又简单的椰子咖哩。 也可以用鲑鱼、综合海鲜替代 -椰香风味口感柔顺的咖哩， 怕辣的人也可以安心品尝
材料（2 人份） 莲藕⋯150g 鸿喜菇⋯½ 袋 洋葱⋯½ 个 水煮鲭鱼罐头⋯1 罐 小芋头（冷冻或新鲜）⋯6 个 水⋯2 ½ 杯（500ml） 椰子油⋯1 大匙 小茴香籽⋯1 大匙 咖哩粉⋯1 大匙 红辣椒（去籽）⋯1 根 椰浆⋯120g 盐⋯约½ 小匙 胡椒⋯少许 ＊没有椰浆的话，可用椰奶代替。
作法 1莲藕切成厚3 ∼ 4mm的扇形。鸿喜菇切去根部， 再用手剥开。洋葱切末。 2椰子油、小茴香籽放进锅里以小火炒出香味后，加入洋葱，以小火炒至变透明。 3加入1 的莲藕、鸿喜菇、芋头一起炒。所有食材过油炒过后，再加水。 4加入咖哩粉、红辣椒拌均。再加入椰浆混合，以大火煮滚后，转小火煮7 ∼ 8 分钟，直到莲藕变软（有浮沫要捞掉）。 5鲭鱼罐头连同汤汁加入，再煮5 分钟，加盐、胡椒调味。 椰浆和椰奶中也含有椰子油 削下椰子的果肉（胚乳），用热水搓揉，再用布榨出的汁就是椰奶。根据浓度和水分份量分类，浓度高者称为椰浆。因为椰浆和椰奶都含有椰子油，跟椰子油一起烹调能产生相乘的效果。