第1个回答 2022-07-23
大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
说到这个话梅，潮汕的，特别是潮安的小伙伴肯定不会陌生，因为那边就是做这种小零食出名的，而说起这个话梅的原材料，我相信很多的大部分潮汕人并不陌生，它在我们潮汕地区有个特别好听的名字，叫青竹梅，现在也许一部分潮汕人家里还能见到它的身影呢。
青竹梅，青梅的一种，也叫酸梅，是一种潮汕地区常见的水果，它的皮很薄，肉脆，形状比李子大但比桃子小，核跟李子相似，味道酸中带点甜，但酸度偏高，一般不适合直接吃。青竹梅果肉中富含大量人体所需的氨基酸、果酸以及维生素C，是一种营养价值极高的水果，并且潮汕人认为，其有解毒、解热、杀菌、止泻、止咳、止痛等功效，能有效缓解感冒、肠胃病等疾病，在潮汕民间的地位比较高。
潮汕人食用青竹梅的 历史 悠久，在以前，基本上家家户户都会腌制咸梅，其用到的原材料就是青竹梅。在青竹梅收获的季节，很多家庭都会采购一定量的新鲜果实回家，由于新鲜果实很容易坏，所以买回来的青竹梅必须尽快处理。先将青竹梅洗干净，把水分沥干，确保表面没有水，再准备好一个大小合适的陶瓮（现在一般都是用玻璃罐），也是洗干净然后晾干，确保干燥，然后将青竹梅码放在瓮（罐）内，按照一层青竹梅一层粗盐这样码放，最后密封，放在阴凉处就搞定了。在时间与粗盐的作用下，青竹梅汁水慢慢渗出，而粗盐也由于汁水的渗出而慢慢融化，而由于青竹梅的皮富有弹性，这期间并不会开裂，待粗盐完全融化的时候，梅子由于脱水也变得褶皱，颜色由开始的翠绿色变成了暗褐色。
腌制好的咸梅与其汁水（也就是酸梅汤）壳用于菜肴的烹饪，是潮州菜独有的调味料。蒸排骨或者蒸鱼的时候，放上一点咸梅或者梅汁，不仅能去腥，还能为菜品增加一种无与伦比的味道，在某些汤品，比如鲤鱼汤中加上适量的梅汁，就可去腥提鲜，效果比白醋要好得多，更加醇厚丰美。梅汁还是潮汕人夏天吃西瓜的好搭档，潮汕人吃西瓜喜欢撒上稀释过的酸梅汁，这样能让西瓜变得更加甜，即使西瓜本身不怎么甜，酸梅汁也能让其变得酸甜可口，可谓是西瓜的最佳搭档啊！
而潮汕人对于自家腌制的咸梅，平时更多的是直接冲水来食用。我还记得小的时候，感冒发烧或者上火上得很厉害的时候，老爸就会抱出他那坛宝贝咸梅，从中取出一颗放在碗里，倒进去适量的红糖，再用勺子将梅子捣碎，然后倒进开水搅拌均匀，待水温不烫嘴的时候让我趁热喝下。说来也怪，喝下后睡一觉，第二天还真的变得很舒服了，相对于吃药，对于这种味道还不错的偏方，我那时候还是比较喜欢的。老爸说这腌制的咸梅属于寒凉之物，对于上火或者因上火引起的感冒发烧非常有效（着凉就不行了），他们小时候上火感冒厉害的时候都是这么吃的，这是老祖宗传下来的方法，而且这咸梅跟菜脯一样，腌制得越久越好，十年以上的咸梅在以前是很常见的。
现在的青竹梅，大部分都是用以制作话梅、梅脯、蜜饯等等这些零食，有名的“九制话梅”就是它的产物，还有些被做成了青梅酒，而独具潮汕特色的咸梅已经越来越少见了，可能以后只能在记忆中品味它了，不得不说是一大遗憾啊！