没有买卖就没有杀害。鱼翅并不是其他食物不可替代的，营养价值也一般，如果能不吃当然最好了
入冬吃鱼翅的注意事项有哪些？鱼翅是古代八珍之一，是人们聚会、喜宴上的座上客，其价格不菲。那么入冬吃鱼翅的注意事项有哪些？下面跟小编一起来看看吧。
入冬吃鱼翅的注意事项
1、入冬吃鱼翅的注意事项
鱼翅性温营养,诸无禁忌。
但鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%,含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。
2、鱼翅营养价值高吗
有实验证明鲨鱼肉优质蛋白质含量高,无机质含量丰富均衡;但大部分鲨鱼肉质粗糙,味略苦;由于鲨鱼没有排尿器,体内积蓄的尿液利用海水的浸透压力从全身排出,因此鲨鱼肉富含氧化三甲胺及尿素,有一种特有的臭味。对食品市场中所销售的鲨鱼进行的检验分析显示,鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1.4微克--一种生物毒素。一个70公斤体重的人,他每天最多可以吸收7微克类似的毒素。
3、鱼翅的口感
鱼翅作菜,不在其不显的本味,而取出柔嫩腴滑且软糯的口感,这种口感,滋润、舒适而爽口,实在是饮食中后种享受。
这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。鱼翅软骨含胶原较多,形似筋质,故又称为翅筋,遇热后可以膨胀软化,甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间,以至软硬适度即可,而且此时口感最佳。
这种口感,是人们所欣赏与追求的,将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料,如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等,也具同样特点,或被列为“八珍”,或视为高档原料。口感,是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素,对人们的食欲起着重要的影响。食欲处在良好状态,对于食物的消化、吸收作用很大。这也许应当作为鱼翅一个优点。
鱼翅的简单做法
原料:鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
做法:
1、先将鱼翅泡至2个小时以上;
2、将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜末煮3分钟,然后用清水投净;
3、取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;
4、下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开;
5、放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。
提示:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
真假鱼翅分辨方法
1、真鱼翅
1.1、鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满。
1.2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好。
1.3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。
2、假鱼翅
2.1、合成粉丝颜色是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。
2.2、人工合成的粉丝十分脆。
2.3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。
原焖鱼翅简介
原焖鱼翅是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系。此菜翅针晶莹,软糯滋润,汤味醇正,多用来做高档筵席的头菜。
做原焖鱼翅放什么调料
1、先把鱼翅提前浸泡发好;鸡肫洗净,煮熟,切片;油菜心择洗干净;冬笋去壳洗净,煮熟,切片;鸡脯肉洗净,煮熟;
2、香菇去蒂洗净,切片;火腿切片;姜、葱洗净,姜切片,葱挽结;猪肥膘肉洗把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内;加鸡清汤250毫升;
3、再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20分钟;然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘;再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉;
4、将锅置火上,舀入熟猪油35克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色;倒入砂锅中,用小火焖约10分钟即成。
原焖鱼翅的常见做法
原焖鱼翅做法一
1、原材料大合集,分量自己估计吧,素鱼翅某宝有售。
2、切切切,渣渣刀功。
3、泡发好的鱼翅,泡发步骤看说明,泡的时候要加点小苏打口感更好哦。
4、下油炒素鱼翅,依次加入木耳丝,玉兰片丝!然后是半块鸡味浓汤宝,小半碗水!黄瓜丝起锅之前再加,炒久了就没有脆脆黄瓜香了!
原焖鱼翅做法二
1、先把鱼翅提前浸泡发好;鸡肫洗净,煮熟,切片。
2、把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内。
3、加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘。
4、上笼用旺火蒸约20分钟,滗去汤。
5、再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20分钟。
6、然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘。
7、再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片。
8、加黄酒25克、鸡清汤250毫升,第3次上笼蒸约20分钟。
9、将锅置火上,舀入熟猪油35克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色。
10、倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内。
11、舀入鸡清汤750毫升,加熟猪油65克、黄酒25克、精盐、虾仁,盖上锅盖,用小火焖约10分钟即成。
原焖鱼翅做法三
1、用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用;
2、用锅下沸水2500毫升,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5分钟;
3、再捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内;
4、再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚,加盖,用木炭炉以武火焖炖3个钟头;
5、捡取猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;
6、然后将光老母鸡开两边盖在翅面,转为文火焖炖1个半钟头;
7、最后转为慢火焖炖1个半钟头,然后捡去老母鸡;
8、鱼翅连汤倒入锅里,加入味精、香油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;10.再撒上火腿丝15克;
9、另用汤碗把银针拖过沸水落碗;
10、再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升,做为翅配,跟香菜2碟,浙醋2小碟同上。
原焖鱼翅的食物相克知识
鱼翅与牛肉同食可能会造成中毒。
鱼翅与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能对健康不利。
鱼翅与中药荆芥同食,有可能对健康不利
鱼翅扎嗓子怎么办
1、鱼翅扎嗓子怎么办
立即停止进食,减少吞咽动作。如果是孩子,不要让其哭闹,以免将鱼刺吸入喉腔。
低头大弯腰,做猛咳动作,或用一只筷子刺激咽后壁,诱发呕吐,如果鱼刺刺入软组织不深,就可被挤压喷出。
如果仍然无效,可以用汤匙或牙刷柄压住舌头的前部分,举起手电筒或小镜子,仔细观察喉部,发现鱼刺可用镊子夹住,轻轻拔出,如卡刺者咽部反射敏感,恶心难以配合,可以让其张开嘴,发“啊”的声音,以减轻不适。
如果还是没有解决,说明鱼刺位置较深,不易发现,这时就要及时到医院就诊,医生使用专业器具,取出鱼刺仅需5分钟。
2、什么是鱼翅扎嗓子
鱼刺、骨渣及果壳等异物最容易刺入的部位主要是扁桃体下端、舌根部等部位,枣核则容易卡在食道中。
3、鱼翅扎嗓子的注意事项
较大的或扎得较深的鱼刺,无论怎样作吞咽动作,疼痛不减,喉咙的入口两边及四周如果均不见鱼刺,就应去医院治疗。
当鱼刺卡在嗓子里时,千万不能让患者囫囵吞咽大块馒头、烙饼等食物。虽然有时这样作可以把鱼刺除掉,但有时这样不恰当的处理,不仅没把鱼刺除掉,反而使其刺得更深,更不宜取出,严重时感染发炎就更麻烦了。
如果大口咽饭鱼刺仍不掉时,自己就不要再动手。有时鱼刺已掉,但还遗留有刺的感觉。所以要等待观察一下,如果仍感到不适时,一定要到医院请医生诊治。这也是鱼刺刺伤时最恰当的处理方法。
鱼刺刺着喉头的说法并不正确,多数是鱼刺长在舌根或咽喉的入口处。
鱼刺卡在喉咙症状有哪些
卡了异物,人的咽部会感到刺痛或有异物感,异物较大的话,吞咽也很困难。
如果异物刺激喉黏膜,则会引起剧烈咳嗽,并因反射性喉痉挛及异物阻塞而出现呼吸困难,并可能有不同程度的喘鸣、失音、喉痛等。最严重的是,如果异物较大,而且嵌在声门上,则很快会造成窒息死亡。
如果不处理,吞咽食物后痛感加重、异物感更明显,容易使刺扎入较深的部位,或卡在食道内,造成更严重的后果。可以先试着用汤匙或牙刷柄压住舌头的前半部,在亮光下仔细观察其舌根部、扁桃体及咽后壁,如果能找到鱼刺,可用镊子或筷子夹出。
目前来说鱼刺卡在喉咙里面的症状表现还是很多的,有的人会因为鱼刺伤害到喉咙部位,同时会有一些轻微的出血情况的时候,就需要赶快去就诊治疗了,了解一下它的一些发病症状,对于很好地诊断疾病还有积极的治疗有很大的帮助作用的。
鱼刺扎在这部位一秒就会送命
鱼刺致命第一处咽喉附近,大部分的鱼刺都卡在舌根部、扁桃体、会厌处。如果不及时取出,鱼刺刺入部位的感染引起局部脓肿、感染扩散形成颈部深处的大脓肿,这些脓肿,可以压迫气管使人窒息而死,也可以烂穿颈部大血管分分钟致命。
鱼刺致命第二处是刺入食道,奔向主动脉。食道和主动脉乎是全程贴在一起的。有些鱼刺直接就刺破主动脉了。鱼刺刺破主动脉是什么概念?你拿缝衣针去刺破一个气球看看,“嘭”的一声,就爆了。主动脉的出血,比气球爆了还厉害,可以分分钟把人给挂了。
如果鱼刺只是刺破主动脉壁的一部分,在鱼刺取出来以后,不治疗还会感染,形成脓肿,也是分分钟挂了。食道里的鱼刺如果刺到了食道,那么取这根鱼刺,要消化内科、胃镜室、手术室、麻醉科、心胸外科、ICU全部人员器材到位后,才敢在胃镜下取鱼刺。万一大出血,还可以救救试试看。
其实一旦大出血,一大半人是救不回来的。