第1个回答 2022-11-21
为什么做土司二次发酵发不起来
可以加点儿泡打粉。关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟。
为什么我的吐司二发的时候发不高，烤完后皮超硬、切开也是硬的，一点都不像吐司
面团没有揉好，面筋完全没有扩展
吐司二发为什么不长个儿
问题最多是出在打面和1发上
首先是打面的质量，膜要有弹性，不要太薄
让我们忘记手套膜，奔向口香糖膜吧 ~~
其次，1发要到位，戳洞不回弹或者体积2-2.5倍大，这个比较容易判断吧
最后，2发不要过头啊不要过头
如果2发不长个儿，那通常是前面2步没做好，不要拎只小板凳就坐下来等啊等
越等面团越辛苦，压弯了腰是在所难免了
中种法做吐司面包，二次发酵时为什么发不大
一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、溼度,迅速发酵,38度
第一步：搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。
第三步：面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖溼毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步：最后发酵
最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖溼润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，溼度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步：最后发酵
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
烘焙中吐司二发的问题
你的面包要么面粉质量有问题。要么就是你的面筋没有揉到位。
今天做了两个土司 面团在一发的时候是成功的但是入模后等二发就是发到6分满就发不起了后来还塌陷了 我
可以的，不过要把面再揉揉
做一次发酵土司，发2个多小时了还是没满模，烤了以后外壳超硬，不好脱模. 发酵模式放热水发不起来 5分
酵母粉没能发挥作用，烤箱温度没调整好，过高，再就是面团的原因了
吐司二次发酵问题
土司面包工艺流程：和面---一次发酵---成型---二次发酵---烘烤。
就给你讲二次发酵吧：二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程，此过程需要80%的溼度，大概需要40--60分钟（根据配方时间有所不同），看到面团发到模具2/3，面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。如果4各小时候放学回来再烤，哈哈-----面粉发成一大片了！
做土司为什么第二次总发不好
可以加点儿泡打粉。关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟。
做一次发酵面包的时候，烤土司的时候不满模，不长个是 怎么回事？
二发时，要用溼面盖上，最在放在烤箱内(不插电），里面放一碗热水。
要是发不满 看看是不是面粉出了问题 你用的什么粉 面包粉吗 有些高筋粉 表注的筋度很高 其实是不好用的 吐司在末发长个子的时候 就会断筋
再一个 你用的什么酵母 普通酵母是不行的 一发的时候都消耗完了 末发没劲 就涨不起来 试试耐高糖的。