什么叫老面？那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

老面的意思就是用原始的方法磨出来的面粉，不是买的面粉。又白又大又劲道的老面馒头要加些自己自制的酵母，然后用柴火蒸出来。

Answer 2

面之面发酵以后时间很长的。刷胶的面那就叫老面，这个老面可以用在下次面粉发酵的时候再用来发酵面粉。因此说让我们也就是。和发酵粉一样起发酵粉作用的那个肥头。等面发酵以后，可以在案板上做馒头。这些馒头做的时候在在面里火烧一些速达和小苏打。使面粉起到一个中和的作用。这样做出的面粉馒头就特别的好吃，那下次出来隔壁就是老面这个孩子，又白又吃又好吃

Answer 3

老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

Answer 4

老面就是发面用的面渣头，也叫面引子，用面渣头发的面就叫老面馒头，蒸出来就又白又大又劲道很好吃了

Answer 5

老面是用自然发酵的剩面来和面放入碱的馒头，这种馒头非常的有劲道。非常的有嚼头。非常的好吃。