怎么炒火锅料?都需要哪些材料?

Question

如题所述

Answer 1

炒火锅料都需要如下材料：
牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片；
一、炒料：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要；
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停；
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒；
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒；
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟；
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

Answer 2

先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二
打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片
二、现在开始炒料：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了
三、打锅：
底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入。
这只是一种，不代表全都是，望采纳本回答被网友采纳

Answer 3

油不要太热，五分热的时候倒入 蒜 花椒 干辣椒 大葱 生姜片 记住一定小火 炒出香味 然后把烧好的开水倒入就可以.

Answer 4

先准备些姜,干辣椒,花生油,花椒,盐
中火把花生油放进去,烧滚了,放花椒,姜,干辣椒盐进去一起炒,炒出了香味
最后一步就是放水烧开了,(注意看做的量多少,就大概放多少的水,别放太多,味道淡了,水少了也不太好)

Answer 5

买炒好的火锅料，密封包装那种，方便快捷，卫生美味，不用担心调料回潮