产量持续提升
2014年以来，我国食用菌总产量平稳增长，2021年12月，中国食用菌协会发布《2020年度全国食用菌统计调查结果分析》，该调查会对全国28个省、自治区、直辖市(不含宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统计调查，结果显示，2020年全国食用菌总产量4061.43万吨，同比增长3.2%。产量规模首次突破四千万吨。
从全国食用菌产量分布情况来看，河南、福建以及山东省食用菌产量排名稳居前三，排名情况与上年一致，产量分别为540.94万吨、440.8万吨和346.38万吨。另外，产量前十地区中，四川省以240.28万吨的产量超过江苏省，排名与江苏省对调。总体来看，我国食用菌产量排名前十地区产量均在100万吨以上。
总产值平稳增长
2014年以来，我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也逐年增长，仅2017年小幅下滑，2019年，全国食用菌总产值达到3126.67亿元，同比增长6.4%，总产值首次突破三千亿元。
2020年全国食用菌总产值持续提升，总产值增长至3465.65亿元，比2019年增长10%。
具体到各地区食用菌产值来看，排名情况与产量基本一致，河南省以397.7亿元的食用菌总产值排名第一;而云南省虽然食用菌总产量仅65.9万吨，但由于其高价野生食用菌占比较大，带动总体食用菌产值达到242.82亿元，全国排名第二;河北和福建食用菌总产值分类三四位，产值分别为232.39亿元和229.41亿元。前十地区食用菌产值均在100亿元以上。
香菇产量稳居第一
调查统计数据显示，香菇依然是2020年产量最大的品种，全年总产量为1188.21万吨，是目前仅有的总产量突破1000万吨的食用菌。具体来看，按品种统计，产量过500万吨的食用菌中，前三品种不变，其中香菇(1188.21万吨)、黑木耳(706.43万吨)、平菇(682.96万吨);金针菇以227.91万吨的产量位居第四;五六名位置互换，双孢蘑菇(202.21万吨)受产量下降影响被杏鲍菇(213.47万吨)反超;第七名仍是毛木耳，产量为189.19万吨。排在前7位的品种总产量占全年全国食用菌总产量的84%，是我国食用菌生产的常规主品种。
—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国食用菌行业市场前瞻与投资规划分析报告》
食用菌行业主要上市公司：众兴菌业(002772.SZ)、华绿生物(300970.SZ)、雪榕生物(300511.SZ)、天地源(600665.SH)等。
本文核心数据：中国食用菌行业产量结构数据、中国食用菌行业产值数据等
香菇稳坐食用菌榜首
我国食用菌虽品类众多，但从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的80%以上。
2021年12月，中国食用菌协会发布《2020年度全国食用菌统计调查结果分析》，据该统计调查数据显示，2020年，香菇产量占食用菌总产量的29.33%，稳居第一;黑木耳和平菇产量紧随其后，分列二三位，分别占食用菌总产量的17.44%和16.86%;此外，金针菇产量占食用菌总产量的5.63%、杏鲍菇产量占食用菌总产量的4.99%。五大食用菌产量合计占比为74.24%。
仅香菇产量平稳增长
在众多菌类品种中，香菇在我国市场需求较大，同时凭借其生长环境及储存优势，在我国占据食用菌市场。据中国食用菌协会统计调查显示，香菇依然是2020年产量最大的品种，产量达到1188.21万吨，同比增长6.50%，香菇是目前我国仅有的产量在千万吨以上的食用菌。其中，河南省产量为365.08万吨，占全国香菇年产量的30.7%。
黑木耳为我国菌类第二大品种，2020年产量为206.43万吨，同比增长0.7%，较上年同期小幅提升。其中，黑龙江省产量为315.32万吨，占全国总产量的44.8%。
平菇为第三大品种，2020年产量为682.96万吨，比上年下降0.5%。其中，山东省产量为115.78万吨,占全国总产量的16.89%;河南省117.17万吨，占全国总产量的17.2%。
除香菇、黑木耳和平菇三大菌类稳居前三外，近年来随着双孢蘑菇产量的持续下滑，金针菇在工厂规模化生产的带动下逐步实现对双孢蘑菇的反超。2020年，全国金针菇产量为227.91万吨，位列第四，产量较上年同期下降12.0%。
以上数据参考前瞻产业研究院《中国食用菌行业市场前瞻与投资规划分析报告》。