红糖发糕怎样做有嚼劲又细腻 红糖发糕发酵过头了会怎样

Question

如题所述

Answer 1

1

加入鸡蛋

和面的时候可以根据面粉的量，往里面加入适量鸡蛋。发糕可以在鸡蛋的作用下发酵的更加充分，这样做出来的红糖发糕口感就会更加细腻有嚼劲，同时营养值也更高。

2

选用中、低筋面粉

如果想要做出来的红糖发糕味道松软细腻的话，在购买面粉时要选择中筋面粉或者是低筋面粉，而不要使用高筋面粉，否则做出了的红糖发糕口感会偏硬。

3

充分发酵

红糖发糕成品的口感当然最离不开发酵这一步骤，如果想让发糕口感细腻有嚼劲的话，一定要使其充分发酵，选择活性干酵母，将其用温度适宜的温水泡开发酵，然后在和入面团中，揉好后使其发酵至原体积2倍大即可。

4

选用竹笼蒸

蒸发糕的时候尽量选用透气性强的竹笼蒸，而不要使用像不锈钢锅这种透气性不好的锅具，使用透气性不好的锅具蒸发糕的话，会使得锅盖上面在加热的时候会凝聚一层水蒸气，水蒸气落到发糕上的话就会使发糕变硬。