第1个回答 2024-04-30
【烹饪鲫鱼汤的技巧】想要煮出浓白、鲜美、无腥味的鲫鱼汤，直接将鲫鱼下锅煎是不够的。以下是正确的烹饪步骤：
1. 挑选新鲜的鲫鱼，注意区分野生鲫鱼和工程鲫鱼，优先选择野生鲫鱼，因其味道更加鲜美。将鲫鱼宰杀后，用温水彻底清洗干净，特别是鱼血，以减少腥味。
2. 处理鲫鱼时，记得去除鱼腹中的黑膜，这是腥味的来源。在鱼身上划上花刀，这样便于入味，也有助于营养物质的释放。
3. 准备一些葱段、姜片，将鲫鱼身上的水分擦干，然后涂抹一层薄薄的米酒和食盐，将葱段和姜片塞入鱼腹中，腌制20分钟。这一步骤有助于去除鲫鱼的腥味，提升汤的口感。
4. 在煎鱼之前，先在锅中拍上一层薄薄的淀粉，然后用干净的锅加热适当的动物油，摇晃锅子，使油均匀覆盖，再放入鲫鱼，用中火煎至两面呈金黄色。煎鱼时，要经常翻动，防止粘锅。
5. 煎好的鲫鱼放入足够多的沸水中。需要注意的是，加入的是沸水，而不是冷水，因为冷水煮汤会导致汤色清淡。
6. 将火调至大火，煮沸后转小火慢炖。煮鱼汤时，保持大火可以使蛋白质和脂肪快速乳化，从而煮出浓白的鱼汤。如果用小火慢炖，即使煮上1小时，汤也不会变白。
7. 将水豆腐切成块状，放入鱼汤中，继续炖煮15分钟，加入适量的食盐调味，最后撒上切好的葱段和白胡椒粉即可。
按照以上步骤，就能煮出既浓白又鲜美，且无腥味的鲫鱼汤了。详情