第1个回答 2020-10-15
鸡枞菌根据颜色不同分为白皮、黄皮、青皮、花皮等，除了黑色的青皮鸡枞为人工养殖外，其他均为野生品种。
菌柄粗壮者为上品。伞盖收拢者较为鲜嫩、脆爽，适合煎炒。伞盖撑平甚至反转者则含有较多纤维，但香味会更为浓郁，适合炖汤或做成油鸡枞。
左边比较嫩，右边香味更足
| 清 洗 |
鸡枞和松茸一样长时间浸泡会让香气有所损失。农家的建议是用小刀刮去泥土，在流水下冲刷数秒。实际操作发现特别耗时耗力，葱姐借鉴去黑头的的方法，让泥土更易被洗净。具体如下：
1.用小刀刮去表面大块的泥土；
2.菌菇外层覆上薄薄的淀粉（或面粉），沾湿双手，亲亲揉搓，让淀粉带出缝隙中的泥土；
3. 流水下，用小刷子刷去菌菇表面的泥土和粉尘；
4. 吸干菌菇表面的水分，待用。
鸡枞菌菇宴正式拉开序幕
鸡枞鲜鸡汤
先从大家高票选下来的鸡汤开始。当然，拿只鸡过来炖，这种家家都做过的方式放在这里说，有些凑数的嫌疑。据说鸡枞菌的鲜美程度，即使用白开水炖，也鲜得掉眉毛。但为了不显得寒酸，葱姐尝试用拆解下来的鸡骨炖汤试试（好像没好到哪里去）。大家拭目以待。
步 骤
将干竹荪放入清水中，加一茶匙盐，浸泡10分钟后，去除尾部网状菌幕（图右）和菌盖头（图左）以防异味。
锅内放入清水，入鸡骨煮开后，小火炖30分钟，加入切好片的鸡枞菌，继续炖20分钟后，加入竹荪、适量的盐。继续炖10分钟后，出锅。
光喝汤，说它是用整鸡炖出来的也不为过。
试吃者体验：纯香、鲜美
鸡枞越式春卷
既然鸡枞菌是百搭，那不如试试不太常见的越式做法。
步 骤
鸡枞菌切片，撒少许盐，用黄油将两面煎黄待用。
虾一样，撒少许盐和酒，用黄油煎熟。
用温水将越南春卷皮软化。放入鲜虾、鸡枞菌、哈密瓜片，用包春卷的方式将所有食材包起。
调一个鱼露醋汁便可以享用了。吃不惯鱼露臭臭味道的，也可以用甜酸酱代替。
醋汁配方 ：鸡汤 2.5勺、鱼露 2勺、大蒜 1/4个、柠檬汁 1勺、泰椒 1个、水 1杯
试吃者体验：鲜甜、果味、汁水满溢
鸡枞煲仔饭
最家常、最简单、最不用动脑子、也不会流汗的方法，照样很好吃。
步 骤
淘米，鸡枞菌、广式香肠切片，丢进去，按煮饭键，等…………
浇酱油，拌一下，出锅。
在用鸡枞菌试验了一把意式烩饭失败后深深体会到，还是最简单、最中式的烹饪方法，更适合鸡枞的天然鲜美。