很高兴回答这道问题,说到嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃,这两种豆腐都有多种不同的做法,下面我就分享两种我认为比较好吃的做法吧!
第一种嫩豆腐好吃的做法(肉末蒸嫩豆腐),把嫩豆腐切成厚片,整齐的摆放在盘子中,在豆腐上撒上适量的盐,方便豆腐入味,把炒好的肉末放入豆腐上面,锅中放入水大火烧开,把豆腐放入锅中,盖上盖子大火蒸五、六分钟,关火再焖片刻,出锅再撒上葱花、淋上香油,一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。
第二种老豆腐好吃的做法(糖醋豆腐)做法材料:老豆腐一块,红色和青色的的甜椒各适量,淀粉、糖、盐、酱油各适量,把糖、醋、酱油各适量放入一个碗里拌均匀备用,豆腐切厚块,裹上淀粉,锅烧热放油,将豆腐放进锅中煎至金黄色,把煎好的豆腐盛到盘子里备用,锅烧热放少许油,把切成块的红、青甜椒放入锅中翻炒至软化,把豆腐也加入锅中,加入调好的的料汁翻炒均匀就可以了。
小贴士:上面的肉末加生抽、味精各适量炒片刻就可以了。
嫩豆腐与老豆腐这二者外观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。嫩豆腐适合做汤,适当炖。老豆腐适合煎,炒,炸。下面介绍嫩豆腐和老豆腐的作法。
嫩豆腐做法。
一、材料:嫩豆腐,豆瓣酱、葱姜蒜,生粉,盐、生抽。
二、豆腐切块,葱姜蒜切沫。
三、锅中放油,放葱姜蒜爆香,倒入豆瓣酱炒出红油,加适量清水,倒入豆腐。倒生抽,盐调味。炖十分钟,入味后倒入生粉勾芡,撒上葱花。
老豆腐做法。
一、材料:豆腐一块、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、十三香。
二、豆腐切块,葱切段,青红椒切段,蒜切片。
三、锅中放油,放入豆腐煎至两面金黄铲出。锅中放油,油热后倒入葱姜蒜爆香,倒入辣椒翻炒,再倒入豆腐,加盐,生抽,十三香调味,翻炒均匀后出锅装盘。
回答了两种老豆腐和嫩豆腐的做法。如果觉得满意霖妈的回答请关注我,每天分享一道 美食 ,谢谢大家的收看。
题主问:嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃? 美食 坐家个人的看法是,嫩豆腐含水量高,质地绵软,特别适合做汤、凉拌和清蒸等,而老豆腐含水量较低,硬度高,质地粗糙,最适合煎、烧、涮等。下面,我就给大家介绍嫩豆腐和老豆腐自认为好吃(没有最好吃,只有更好吃)的做法,仅供参考。
1、食材准备:嫩豆腐1块,鸡蛋1个,鲜菇、盐、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、葱花和菜籽油各适量。
2、具体做法: 鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀,锅烧热倒少量油,倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮,刚凝固就好,不要煎老了。然后出锅 把鸡蛋皮切成条状备用。 锅再烧热下油,放大蒜煸香,倒入鲜菇炒软以后加适量开水,然后 倒入豆腐、鸡蛋皮、生抽、蚝油和盐,中火煮几分钟,起锅前放点胡椒粉和花椒粉,撒上葱花即成。
1、食材准备:老 豆腐1~2块,姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小葱、朝天椒、淀粉、盐和菜籽油各适量。
2、具体做法:
①豆腐切小方块,中小火煎至两面金黄,盛出。
② 姜、蒜切末,朝天椒切末。葱白与绿葱切末分开放。
③锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入 葱白、蒜末、姜末和朝夭椒爆香, 倒入煎好的豆腐拌匀,再 倒入调味汁拌匀。
④ 准备小半碗水,加入适量淀粉拌匀备用。
⑤ 将水淀粉倒入锅中,小火焖煮1~2分钟, 收汁至汤汁浓稠,撒上葱花,即可出锅。
豆腐营养价值极高,而且价格不贵,所以是平常百姓家里做菜经常用到的食材,豆腐又分为嫩豆腐和老豆腐,不同的豆腐有不同的做法,嫩豆腐我一般直接用小葱拌着吃,老豆腐一般我会炖菜或者做成麻婆豆腐,味道都不来,下面就给大家分享一下家常做法。 小葱拌豆腐
材料
嫩豆腐250克 小葱4根 盐2克 香油适量
制作过程
1、 豆腐切成1厘米左右的小丁,小葱切成小段;
2、 拌在一起,撒上盐;
3、 淋上香油一拌齐活了;
4、 动作麻利的用不了五分钟就做好了。
麻婆豆腐材料
豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克
花椒8克 麻椒8克 姜末
蒜末 植物油
制作过程
1、 豆腐切一厘米见方的小块,肉末剁好备用;
2、 花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉;
3、 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟;
4、 然后放入肉末翻炒至熟;
5、 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟;
6、 然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味;
7、 出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠;
8、 这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花的。
以上是给大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的两道菜,味道都很不错,喜欢吃的朋友可以在家试一下。
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嫩豆腐即内酯豆腐,做皮蛋豆腐比较好吃。
老豆腐推荐一款鸡汁酿豆腐。
皮蛋豆腐准备材料
内酯豆腐1块,小米辣1只、绿尖椒半个、姜1片、大蒜4瓣;鲜露或海鲜酱油。
制作步骤
电蒸锅烧热,放入皮蛋蒸2分钟,放入内酯豆腐,再蒸3分钟。
豆腐开盒空出水分,放入盘中,横竖各切几刀,向一面推倒。
小米辣、绿尖椒切小圈,姜和大蒜压成蓉;皮蛋切丁。
豆腐再控一控水,把皮蛋丁放豆腐上,倒上姜蒜蓉及辣椒圈。
豆腐表面撒少量盐,浇入鲜露或海鲜酱油。
鸡汁酿豆腐一、材料准备
卤水豆腐(老豆腐)1块,肉馅100克,小葱1根,姜粉、五香粉。
二、制作步骤
1、豆腐切成4小块,小葱切碎。
2、肉馅加1克盐,少量盐和蚝油,少量姜粉和五香粉,搅拌均匀上劲,加入20克清水,再搅拌均匀,拌入小葱碎。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中间挖空,底部留约1厘米的厚度,装入肉馅。
4、锅预热加两勺油,改小火放入豆腐块,煎制1分钟。
5、加1碗水,一点点盐,加盖小火炖约5分钟(剩余的肉馅和挖出的豆腐一起放锅里炖);加2勺鸡汁,继续炖5、6分钟。
6、收汁出锅,鸡汁的鲜,肉的香、豆腐的嫩完美结合,特别值得尝试的一道菜。
嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。
豆腐先切成长两三厘米厚半厘米到一厘米的小块,然后摆在盘子里,最好竖着摆,方便入味,盘子要深一点。
肉末里加入料酒,一个蛋清,搅拌均匀,腌十分钟。
锅中加油,油四成温加入肉末,肉末翻炒至变白,加入葱末,料酒,生抽,蚝油,白糖及少量的盐,这个炒肉要略微咸一点,继续翻炒一分钟,然后加入半碗淀粉水,淀粉用吃饭的勺子一勺就行了。汤汁变得浓稠时,用勺子淋在豆腐上,把蛋黄放进去,放在锅中蒸十分钟就可以啦。
老豆腐可以做香煎豆腐。
老豆腐切成扁平的小块儿,放在锅中煎至两面金黄捞出。
调一碗料汁儿,两勺生抽,一勺醋,一勺白糖,一勺蚝油,一勺淀粉,半碗清水,搅拌均匀。
锅中放油,油热加入葱蒜末翻炒,加入豆腐,然后倒入料汁儿,小火炖一两分钟,大火收汁即可。
嫩豆腐可以用来泡汤,老豆腐可以与五花肉一起卤,味道还不错的,可以试试倍下饭菜
嫩豆腐炖汤,老豆腐炒菜,可以试试哦