鸡肉富含丰富的蛋白质，家常蒸鸡做出来又老又柴是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

鸡肉富含丰富的蛋白质，家常蒸鸡做出来又老又柴是什么原因？提前准备食物，活鸡，小葱，食用盐，米酒，芝麻香油，姜片。把鸡宰好清洗，挂起来把水晾晒或用厨房吸油纸把水吸走。小葱摘好清洗绕起来系结捆紧。提前准备少量的小葱切条，生姜去皮再切生姜片预留。将沥干水份的鸡脯肉放进盆中，之后倒入切开的姜蒜片子，米酒，食盐，将调味品拌匀后涂擦在鸡的全身上下跟鸡肚子里，腌渍半小时上下预留。

腌渍好的鸡放到要上锅蒸的盘子上，最好是稍有点儿深层的，由于通过煮制会出浆，盘子较浅汁非常容易外流。先取适量食用盐抹到鸡身体上，肚里也抹一点。随后取适量芝麻香油再把鸡身体抹一次，把以前做好结的小葱塞入鸡肚子里，也往鸡肚子里倒少量芝麻香油，最终喜欢吃鸡杂可以把他们放到鸡身靠羽翼和中区部位，无需独立抹盐油了。不必放进鸡翅位置，非常容易造成鸡翅不太熟。

不锈钢蒸锅放充足的水大火烧开，把鸡装进去防水防火走红蒸15min，直到鸡脯肉7分熟的情况下拿出来，放进冷水中实现制冷，鸡脯肉制冷之后表层上洒少量的食盐，随后再度抹上一层香油，再度放进不锈钢蒸锅中盖上锅盖开展煮制，大概再蒸5~10min待鸡脯肉煮熟后就可以起锅。

鸡连盘子一起取下晾至湿热，把汁倒出来装蘸汁碗里，鸡切片后蘸着汁吃。感觉汁里猪板油多能够打理出去烫青菜吃，鸡油烫出去的菜是好看又好吃。清蒸鸡不适合选太老的鸡，不然就会很韧。假如鸡非常大得适度增加蒸的时长。盐剩余油依靠自己掌握，最终蒸出的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加一点盐拌和融化，使蘸汁咸度做到适合都是还可以的。隔水蒸鸡当日吃味儿最好是，一顿吃剩下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就行。不要太热，要不然汁和鲜味都是会变浅也不好吃了。

Answer 2

家里面做出来的鸡肉，如果比较柴的话，说明烹饪方式出现了问题，应该先将鸡肉焯一下水，然后应该放在锅中小火慢炖，这样会比较爽滑。

Answer 3

这一招就是二次蒸制，一般我们蒸鸡肉的时候都是直接一次性蒸熟，这样蒸出来的鸡肉吃起来又老又柴。但是我们二次蒸制的话，中途将鸡肉取出来过一遍冷水，再处理一下

Answer 4

家庭做菜最常见让鸡胸肉不柴，吃起来口感滑嫩的方式就是裹淀粉。简单来说就是在鸡胸肉切好之后、炒菜之前，撒适量淀粉，搅拌均匀。