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https://zhuanlan.zhihu.com/p/21456474 营业额这个数据对大多数经营者以及品牌公司都是一个敏感数字,它涉及到背后营运成本的剖析,还有财务方面的东西。对一般经营者来说,如何拿到营业额数据或者测算营业额,都是一项必不可少的技能和技术。
营业额是真真切切、脚踏实地得来的数据,有了它,我们才有前进的筹码,这比行业分析要实在多了!
预估竞争对手的营业额数据,是非常重要的。但准确的营业额数据,需要不断的验证和各种渠道的调查。预估营业额,只是验证真假,在拿不到营业额数据的情况下,做模糊测试。而预估自身的营业额,则需要不断经验的积累和规律的摸索。
客单价(人均消费)*日来客数(每日交易单数)=日商(日营业额)
遗憾的是,测算营业额的方法并不是唯一不变的,因为每个业态的独特性,测算的方式也是千变万化的。今天就以较为普遍的餐饮行业为例,具体分享两种测算营业额的方法,给大家一个参考,虽然方法不一样,思路是差不多的。
什么都指望现成的,是绝对不现实的!我们要学会举一反三,和“授人以鱼不如授人以渔”是一个道理。
首先,以商业街KFC为例,它的消费结构基本可分为:午餐在每日营业额占比为30%,晚餐占比55%,其它时段10%,外带5%;
我们一般选择午餐或者晚餐的时间到店观察。
具体方法是,到店半个小时,数这半个小时买单的人数,POS机多的时候可以只数一台机器的买单数,POS机不多的话,数所有POS机的买单数。午餐的营业时间为中午11点到下午2点,三个小时,有6个半小时。
计算公式为:
半个小时买单数*6*客单价 /30% =日营业额
说明一下,6是代表6个“半小时”,即午餐营业时间,以半小时为一个单位,就是6;30%是午餐的营业额占比。
例如,午餐时间在店待了30分钟,有15个人买单,平均消费35元,开了2台POS机,KFC今天的营业额预估为:
15*2*6*35/30%=21000元
下雨天店铺生意会受影响是肯定的,像其他因素,比如节假日、活动等等,也是会影响营业额的,我们要尽量避开,以得出普遍的日常营业额。
注意,这种方式的预估必须规避节假日和活动,以及天气的变化,也就是会影响营业状况的外在因素。例如你中午预测的时候是晴天,晚上下雨,这个数据就失准了。但总体来说不影响,因为你可以假设晚上也是晴天。你的营业额数据为晴天的数据,而非这一天的数据。
这个方法在做竞争对手调查的时候,简单粗暴,直接有效。除了快餐外还有很多业态可以使用,主要 适用于周转率快的门店 。但是这里面需要了解和测算两个数据,一个是客单价,一个是每天的营业额构成。
客单价和营业额构成,都需要长时间在店内观察、统计。
客单价的预估也相对简单,你到店的时候,观察10桌的消费金额,去掉最高和最低的,剩余的8桌金额除人数,就是客单价。而营业额构成则需要摸索和研究。但一般我们只做竞争对手的调查,而营业额构成基本可根据自身门店的营业额构成推算出来。
这个方法的缺点是,数据存在误差,但也有规避误差的方法。即用此方法, 在不同的时间进行测算 ,且 多天测算 ,最后 取平均值 ,就可以很有效地预估出营业额数据。
快餐类的顾客买完吃完就走了,而休闲系比如咖啡店,需要长时间消费,可能一待就是一下午,这时候就要考虑翻台次数。
第二种方法适用休闲系,比如以咖啡店为主的,长时间消费结构的门店,而方法也很简单。它的计算公式为:
客座数*客单价*翻台次数=日营业额
客座数不用说了,直接数就行,客单价方法同上。主要的是翻台次数。翻台需要你在店里待一个时间段:如一个下午时间,2点到5点。你挑选几个位置,好坏穿插。你看看这几个桌子一个下午坐了几个人:
人数/座位数量=翻台次数
咖啡厅也有消费构成,但是它的比率按 高低峰 分配,如高峰期一小时翻台的情况,和低峰期肯定是不一样的。
翻台情况要考虑到高峰和低峰,高峰时间翻台次数比低峰时间高,这是肯定的。
在咖啡厅这种休闲系中,下午和晚上是高峰期,其它时间是低峰期。假设某咖啡厅经营时间为上午10点到凌晨2点,营业区座位46个;其中:
高峰期:下午2点到5点;晚上7点到11点;一共7个小时。
低峰期:上午10点到下午2点;下午5点到七点;晚上11点到凌晨2点;一共9个小时。
经过测算高峰期3个小时翻一台,低峰期6个小时一台;客单价为30。
日营业额=座位数*客单价*翻台次数
46*30*(7/3+9/6)=3864元
其实无论哪种方法,都需要不断尝试和试错。这些方法,主要是预估营业额和测算营业额用的。虽然不同行业会有所差别,但是总体的思路都是 客单价*日来客数=日营业额 ,具体数据需要根据门店的情况做调整。有开店想法的朋友,在开店前,对同类店铺做一个营业额预估是很有必要的,可以帮你更真切、实际地了解行业状况,避免盲目投入后达不到预期。对其他行业不太清楚的朋友,可以加入 【洞见商机】 微信群,我会尽力帮你分析,找到适合你的方法。