【美食】红烧鲫鱼

Question

如题所述

Answer 1

主料:鲫鱼1kg。

辅料:葱姜、料酒、抽油等佐料。

烹饪方法:第一步:去鳞片、鳃、内脏（鱼籽鱼鳔可保留），洗净沥干水分。

第二步:煸鱼。将铁锅（最好用平底不粘锅，免粘鱼皮）烧热后用姜块擦锅底可以防止粘鱼皮，倒入食油适量，把鱼放入锅底煸至两面鱼皮发黄。

第三步:加料调味。将煸好的鱼投入热锅内，首先洒上料酒，让其蒸发去腥，然后倒入老抽上色，生抽提鲜，姜片去腥，盐、红糖调味，开水适量。

第四步:烧煮。大火二分钟后中火十分钟，最后大火收汁。中途注意铲几次锅底，防止糊底。起锅前放入葱花增香。

菜品特色:鲜美。

冬天的鲫鱼特别肥，是食用鲫鱼的最佳时节。红烧鲫鱼可以冷食，连着鱼冻同食别有风味。