第1个回答 2024-05-27
1. 丁香：丁香是丁香树干燥后的花蕾或果实，分为公丁香和母丁香。公丁香形状像麦克风，含有更多的丁香油，香气更浓烈。母丁香是成熟后的果实，形状类似子弹头。公丁香和母丁香的用法和效用相同，但公丁香的品质更好。适合用于腌渍泡菜、炖肉和烧鱼。
2. 桂皮：桂皮是桂树的树皮，也称肉桂、官桂或香桂。它是最早被人类使用的香料之一，也是一种常用的中药材。桂皮呈卷筒状，表皮灰褐色，内面红褐色。桂皮含有挥发油，味道甘甜微辣，有浓郁的香味，可以用于炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉。
3. 八角：八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料。八角由8个果荚组成，每个果荚中有一枚光滑扁圆的果实，因此得名八角。八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。购买时，选择形状饱满、完整、周正、颜色棕红的八角为上品。适合用于炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香宏哗酒。
4. 小茴香：小茴香又名香丝菜、谷茴香。外形呈小圆柱形，表面有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。购买时，选择颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。适合用于腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
5. 孜然：孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香。外形呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。孜然主要产于新疆和甘肃，常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中，适合煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。
6. 花椒：花椒以四川地区出产的质量最好，也称川椒、蜀椒或秦椒。花椒树的果实为红褐色，干燥后成为深褐色。花椒有特殊浓烈的芳香，味道麻、辣、涩，具有防腐、杀菌、防虫的作用。适合用于红烧、卤味肉食、腌渍泡菜，或磨成粉与盐混合成椒盐，搭配菜肴蘸食。
7. 白豆蔻：白豆蔻又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辛辣而香气柔和。大小与外形与干莲子相仿，表面布有细密的纵向横纹，颜色为灰棕色或浅黄色。上好的白豆蔻气味芳香柔和，味道辛辣而微苦，以个大、体重、坚实、香浓的为上品。适合用于酱肉或腌菜的调味。
8. 草果：草果又称草豆蔻。经过烘烤后颜色呈棕褐色，外形与橄榄相仿，质地坚硬而带有轫性，表面布有渣绝宽有比较整齐的直纹纤维。购买时，品质以干爽、个大、均匀饱满、颜色褐红、味道辛辣的为上品。草果中含有挥发油，有浓郁的辛香气味，能有效的去除腥膻。适合用于炖肉、烧鱼，并且是五香粉与咖喱粉中的必备原料之一。
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。香料是由天然香料、合成香料和单离香料三个部分组成。天然香料的生产方法主要有蒸馏法、萃取法、压榨法、吸收法、酶法提取、超临界流体萃取（SFE）、分子蒸馏和微波法提取。单离香料的生产主要使用物理方法和化学方法。香料广泛用于香皂、洗涤剂、化妆品、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，以及糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品、医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。详情