第1个回答 2020-10-01
腌辣白菜，教你调酱汁正确方法，味道正宗，做出地道的韩式辣白菜
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，是一种韩式泡菜。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，吃着爽口。配米饭或者做韩式餐都不错，别具风味。是一道不错的开胃小菜。
秋季，是腌辣白菜的季节。大白菜大量上市，价格比较便宜，适合做辣白菜，腌好后秋冬季都可以吃。腌辣白菜首先要学会调腌制辣白菜的酱汁，不会调汁怎么办？今天教你腌制辣白菜正确调汁方法，味道超正宗，做出地道的韩式辣白菜。下面分享下做法：
【辣白菜酱汁】辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、
做法步骤：
准备好所需材料，按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所需用两种辣椒搭配。
把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。
把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下，关火。
趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。
把汤汁倒出到容器内，晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。
把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。
把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。
辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味，发酵产生的酸味越浓，把它放在冰箱冷藏，延缓发酵的速度。
第2个回答 2024-05-08
韩国泡菜：正宗辣白菜的制作秘诀
韩国泡菜，又称辣白菜，是韩国料理的灵魂，以其酸辣鲜脆的口感闻名于世。制作正宗辣白菜需要耐心和细心，以下我们将详解其制作过程，带您领略韩国传统美食的魅力。
原料准备
制作辣白菜所需原料包括：
大白菜：选择新鲜结实的大白菜，建议使用韩国白菜或其他质地紧实的品种。
盐：用粗盐或海盐，不可使用精制盐。
辣椒粉：韩国辣椒粉，以颜色鲜红、辣度适中者为佳。
大蒜：使用新鲜大蒜，剁碎后备用。
姜：生姜去皮切丝。
葱：大葱切段即可。
苹果：去核切块。
萝卜：白萝卜切条。
第一步：腌制白菜
用盐水将白菜叶一片片仔细清洗干净，放置一旁沥干水分。
在白菜叶两面均匀撒上盐，放入容器中腌制，约4-6小时。
腌制过程中，白菜会逐渐出水，需要每隔一段时间将白菜翻动一次，以确保均匀入味。
第二步：制作调味酱
将辣椒粉、大蒜、姜、葱、苹果和萝卜放入大碗中搅拌均匀。
逐步加入适量鱼露或虾酱，增添风味。
根据个人口味调整辣度和咸度。
第三步：涂抹调味酱
将腌制好的白菜叶从盐水中取出，用清水冲洗干净，再次沥干水分。
戴上手套，将调味酱均匀涂抹在白菜叶的两面。
用力压紧白菜叶，确保酱料充分渗透。
第四步：装坛发酵
选择一个干净的坛子或容器，将涂抹好酱料的白菜叶放入其中。
用重物压在白菜上，以排出多余水分。
在坛子口封上一层保鲜膜或纱布，留出透气孔。
放置在阴凉处发酵，发酵时间约为2-3周。
第五步：品尝享用
发酵完成后，辣白菜即可食用。可以将其作为配菜、佐餐小菜或制作其他料理。随着发酵时间的延长，辣白菜的风味会逐渐成熟，酸辣味更加浓郁。
小贴士
发酵过程中，坛子表面可能出现白色泡沫，这是正常现象，无需担心。
发酵温度应控制在15-20摄氏度之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
食用前，可以将辣白菜切成小块，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜拌匀，增添口感和风味。
制作辣白菜时要注意卫生，所有器具和食材均应清洗干净，以避免细菌感染。
韩国泡菜的制作是一门技艺，需要耐心和细心。遵循以上步骤，您也能在家制作出正宗美味的辣白菜，体验韩国传统美食的独特魅力。