第1个回答 2022-11-17
醪糟的制作方法如下：
1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了。
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透，锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右，只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅。
4、再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔，然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵三天。
第2个回答 2007-07-24
1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
2.在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。
3.糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。
4.将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
5.然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。
6.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
第3个回答 推荐于2017-09-28
你好！！
做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好糯米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的糯米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些糯米装入一个广口的容器，铺平糯米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后糯米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。
谢谢！！本回答被提问者采纳
第4个回答 2020-09-28
详细教程，一分钟教你学会
第5个回答 2024-07-06
甜蜜的醪糟，香醇诱人
当寒风瑟瑟时，还有什么能比一杯温暖醇香的醪糟更令人舒畅的呢？这道风味独特的饮品不仅口感甘甜，还有助于驱寒暖胃。如果您想在家中自制醪糟，我们为您准备了详细的分步指南，让您轻松烹饪出令人赞叹的甜蜜佳肴。
准备材料，开启美味之旅
自制醪糟需要的材料非常简单：糯米（1 千克）、酒曲（100 克）、水（1000-1500 毫升）。
第一步：淘洗糯米，去除杂质
将糯米放入一个大碗中，用清水反复淘洗，直至水变得清澈，没有杂质。淘洗的目的是去除糯米表面的灰尘和杂质，让醪糟发酵更加均匀。
第二步：浸泡糯米，软化粒米
将淘洗干净的糯米倒入一个干净的容器中，加入适量的水浸泡约 8-12 小时。浸泡能让糯米充分吸水，软化粒米，有利于后续的蒸煮和发酵。
第三步：蒸糯米，米香四溢
将浸泡好的糯米捞出，沥干水分。将蒸笼铺上干净的纱布或屉布，将糯米倒入蒸笼中，平铺均匀。大火蒸煮约 1-1.5 小时，直至糯米完全熟透。蒸糯米时注意控制火候，不要让糯米过熟粘锅。
第四步：放凉糯米，保持适宜温度
蒸熟的糯米倒入干净的盘中，用筷子或勺子将糯米摊开，帮助散热。放凉至微温，用手触摸糯米表面感觉不到明显的热度即可。
第五步：加入酒曲，开启发酵
将酒曲粉末均匀地撒在放凉的糯米上，一边撒一边用手轻轻搅拌，让酒曲与糯米充分混合。搅拌时动作要轻柔，避免破坏糯米粒。
第六步：密封发酵，静待美味
将糯米和酒曲混合物装入干净的容器中，用保鲜膜密封容器口，在容器口刺几个小孔。将容器置于温暖、阴凉处（温度约 20-25 度），静置发酵 2-3 天。发酵过程中，糯米会逐渐分解出糖分，并被酒曲转化为酒精，产生醪糟特有的醇香。
第七步：过滤醪糟，香醇满溢
发酵完成后的醪糟呈现半固体状态，上面漂浮着清澈的醪糟酒。用干净的纱布或滤布将醪糟过滤，将醪糟酒与糯米渣分开。过滤后的醪糟酒即可饮用，也可以装瓶冷藏保存。
温馨小贴士:
发酵温度控制在 20-25 度左右，过高或过低都会影响发酵效果。
密封发酵时留出小孔透气，避免容器内压力过大导致破裂。
发酵完成后及时过滤醪糟，防止过度发酵产生苦味。
自制的醪糟酒精度不高，但仍应适量饮用。