武夷岩茶冲泡方法步骤

如题所述

第1个回答  2020-10-09
01、盖碗过大,茶香不好聚拢

但凡关注“岩茶课堂”超一个月的朋友,都能留意到,在近段时间的文章配图里,但凡与冲泡相关的内容,审评盖碗的图片,出现频率高居不下。

原因无他,一只高白泥烧制,质地细腻的审评盖碗,容量属于标准的110ml,最能准确试出一款岩茶的风味。

而那天在茶会上,茶桌主人用的茶具是个容量明显过大的青花盖碗。

目测过去,容量足足有160ml-180ml。

若是拿审评盖碗放在一旁对比,在这只超大盖碗的衬托下,素净的审评盖碗肯定会被衬得娇小玲珑。

用这样容量过大的盖碗泡岩茶,会影响茶香的呈现。

先不说别的,单从茶水比例上看,大盖碗里泡出来的茶汤,茶水比例就不对,茶香自然而然,也被稀释了不少。

正常岩茶审评的过程中,标准的110ml盖碗,搭配8克一泡的干茶,茶与水的比例,正正好合适,不浓也不淡。

而换上超大盖碗泡茶,注水量显然会超出不少,一泡岩茶里的香气自然会被稀释。

在喝茶闻香时,就难以感受到浓郁持久的茶香风情。

并且,那个青花的大盖碗,在器型设计上,盖口较敞,不利茶香的聚拢。

在注水泡茶时,若没有及时闻香,盖碗长时间处于敞口状态时,缕缕的茶香就很容易飘散到空气当中。

当最后,在嗅闻茶香时,感受到的茶香风味,要弱下去不少。

《3》

02、泡茶水温,没有达到沸腾

众所周知,经过焙火得来的武夷岩茶,在泡茶时需要用到沸水冲泡。

唯有如此,才能更好的激发其中的茶香物质,让茶香更显。

烧水泡茶,当壶内的水烧到沸腾后,提壶、注水、出汤。

流畅的泡茶动作之下,便能泡出一杯香甘清活的茶汤。

滚水稍一漫过干燥的岩茶条索,植物蛋白被烘烤过后的焦香,随即跳脱出来。

在足够高温的沸水激发下,可以让岩茶内部高沸点的芳香物得到更好的释放,伴随着水温一路往下降,低沸点的芳香物质,随即显现出来。

故而,用沸水冲泡出来的岩茶,茶香表现会更丰富,更有层次。

那天在喝茶时,主泡人在第一冲泡茶时,烧水壶内的水温,刚刚达到烧开的高温沸腾状态。

后面接着泡茶时,却没有重新将水壶内的水进行加热,导致水温一路往下降。

等到后几冲时,直接是用接近80度的温水冲泡。
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