吃隔夜饭相当于吃砒霜，这句话有没有科学依据？

Question

如题所述

Answer 1

不知道从什么时候，网上流传“吃隔夜饭相当于吃砒霜”，说吃隔夜饭会产生亚硝酸盐、致癌等等，这让不少人心里打鼓，吃隔夜饭真的不安全吗？容小声告诉你，这纯属谣言，并没有科学依据。在战争或生活艰苦的时代，人们能有隔夜饭吃就不错了，我们祖辈的老人尤其是农村都比较节俭，都是从穷日子过过来的，习惯勤俭节约，不舍得倒掉剩菜，第二天照样吃，而且长期这样，不也活得好好的吗？如果真的如同吃砒霜，现在恐怕剩不下多少人了。

隔夜饭并非只有过夜的才算，食物常温保存超过4小时，冷藏储存6小时，在一定程度上来说就算是“隔夜饭”了，比如，早上买的包子留到晚上吃就算是隔夜饭。说吃隔夜饭相当于吃砒霜有点过分了，但像您说的这种储存时间将近12个小时的饭菜，如果食材挑选不当，保存条件不当确实会存在不小的风险。如果带饭，主食可以提前做好，配菜最好当天制作。

隔夜饭只要保存得当，及时冷藏或冷冻，别被二次污染，充分二次加热杀菌，可能会损失一点维生素，但对身体健康没什么危害，反而更加适合于快节奏的生活。根茎薯类，瓜茄类和菌菇类蔬菜合理存放问题也不会太大。我工作比较忙，而且是一个人吃饭，每天煮一碗米饭或者做一个包子显然不现实，所以经常是一次做一周的分量，分装好冷冻保存，吃的时候取出一份微波加热，再炒一份荤素搭配的菜，方便省时。

凉拌菜，其他的肉类，以及豆制品、鸡蛋、酸奶等蛋白质含量丰富，营养价值高的食物，在常温下很容易被微生物利用，大量繁殖，发生变质。另外，即便没有健康风险，长期保存的饭菜，其营养价值相比新鲜的饭菜也比较低，不宜经常吃。主食可以多做点，趁新鲜分装好冷冻起来，冷藏会引起淀粉老化会生，口感变差。尽可能不要剩菜，尤其是凉拌菜、绿叶菜和水产品，一定不要吃长时间存放的，自己带饭也记得别选这几类食物。

Answer 2

对于说吃隔夜饭就相当于吃砒霜这句话是有一定的科学依据的。但是也是有掺杂一定的夸张成分。所以不要那么恐惧。

Answer 3

当然是没有什么科学依据了，但是隔夜饭中有很多的细菌，所以说不要经常吃隔夜饭。

Answer 4

有科学依据的。因为隔夜的饭菜里面是有着很多的细菌的，吃了对身体是很不好的。

Answer 5

有