切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切

Question

如题所述

Answer 1

切牛肉不能顺着切，建议逆着切，逆着切的方法有：切牛肉要观察牛肉的纹理、切牛肉要左手紧压牛肉等。

1、切牛肉要观察牛肉的纹理

不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。

2、切牛肉要左手紧压牛肉

右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。

选购牛肉技巧

在选购牛肉前，需要了解不同品种的牛肉以及它们的适用场景。例如，牛腩肉适合用来炖火锅，牛腱子肉多用于做卤菜或酱牛肉，牛后臀部位适合生炒或者作为饺子馅料，而牛尾巴可以用来做红烧或者煲汤。

优质的牛肉表面应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度。如果表面太干，则说明时间比较长。新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且牛筋非常的软滑。如果牛肉发暗或者发白，则说明其不是很新鲜。

另外，在南方不是很冷的地方，新鲜的牛肉刚宰杀后摸起来是温温的，北方的新鲜牛肉则会冒烟，这也是判断牛肉新鲜程度的方法之一。优质的牛肉应该有着细腻的质感和弹性，手感结实紧密。如果牛肉用手捏起来会出水，则说明其水分较多，可能不是很新鲜。此外，还需要注意牛肉的纹路，如果纹路清晰而且紧密，则说明其肉质较好。