第1个回答 2020-09-26
药酒，是一种加入中药的酒，而酒本身就有一定的保健作用，它能促进人体胃肠分泌，帮助消化吸收，增强血液循环，促进组织代谢，增加细胞活力。所以，中医认为其性热，走而不守，既有调和气血，贯通络脉之功，又有振阳除寒，祛湿散风之效。
药酒的制作方法
1、酿造法
酿造法是一种古老的炮制方，又称为发酵法。用酿造法炮制药酒主要以粮食、药材、水分及适量的酒曲，经过加温、蒸制等处理后，再通过保温发酵的作用而成。用此方法炮制出来的药酒，由于药物经过发酵，可能使某些有效成分发生变化，不但发酵出来的药酒可以保留原有的疗效，还可以使酒味浓郁香甜、醇厚爽口、刺激性小，这是其他炮制法难以达到的。但是由于其工艺复杂，难以掌握。再加上气温和酒曲的质量影响较大，很容易出现烂酒和性质不稳定的现象。所以不建议采取。其方法是：根据处方取用适量的粳米（糯米）、酒曲和药材。先将药材拣洗干净，打成粗粉状；米淘洗干净、曲粉碎。以水浸米，令其膨胀，然后蒸煮成干粥状，待冷却至30℃左右加入药粉和酒曲，搅拌均匀，置陶器内发酵。发酵时应保持适当的温度，如温度升得太高，可适当搅拌以降温。经过7～14日，发酵完成，经压榨、澄清，滤取酒液。将滤取的酒液装瓶，再隔水加热至75～80℃，以杀灭酵母菌及其他杂菌，保证药酒质量并便于贮存。另一种方法是先煎煮中药，取药汁与米搅拌同蒸煮，然后加入酒曲发酵成酒。用酿造法制作出的药酒，酒精度数较低，适宜于不会饮酒者。
2、热浸法
热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止乙醇燃烧，又要防止乙醇挥发。因此，也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小沙锅内，或搪瓷缸等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免乙醇挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40～50℃温度浸渍3～7日，也可浸渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可以在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。
3、渗漉法
渗漉法为一种现代炮制药酒的提取方法。其原理是将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60％～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱形或圆锥形漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装入渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。渗漉法一般适用于药酒厂生产。
4、冷浸法
按照所需药酒的处方，将药材称量、配齐，并清洁干净，选择大小适宜的容器备用。将药物适当切制加工，若泡用的酒量不多，可将切片或粉碎的药物用干净纱布、绢布袋包装，扎紧袋口，放入酒器中；大剂量制作则不用袋盛，直接将药物置于容器内，然后加入适量的白酒或黄酒，密封浸泡。浸泡时间根据处方需要和酒量多少而定，一般经1个月左右， 最短不少于7日。密封后的酒器应放置在阴冷避光处，适当搅动或晃动，使酒与药物能充分接触。开始每日搅动或摇晃1次，7日后可改为每1周搅动或摇晃1～2次。待药物有效成分浸出后，取上清酒液，再用纱布过滤，药渣压榨后弃去，酒液静置过滤澄清，贮存在酒瓶中，慢慢饮用。 如果处方药味较多，一次浸取不完全，可以分两次或多次浸取，但每次加酒量应计算好，不能太多，白酒的总用量应该不变。如果采取多次浸泡的办法，用酒应少量多次，直至浸泡后的药酒颜色变得浅淡，这说明药物成分的萃取比较完全。
药酒的治病范围广：药酒的功效是不但能治疗，而且能预防，是防治于一体的良好饮品。它针对疾病的范围包括：内科、外科、妇科、男科、儿科、五官科、皮肤科等多种科目的疾病，不但适用于急性病，对于慢性病更能体现出其价值。一些保健药酒不但能调理脏腑、气血、阴阳失调，而且能强身健体，提高人体的机体免疫力，同时，能更好地使机体恢复健康。