Hello，大家好，我是晶城浪哥。
咸菜可以说算是我国特有的一种文化了，据我所知，除了日本，别的国家基本上没有咸菜。像 韩国的泡菜，不能算是咸菜 。因为咸菜是直接用盐 腌渍 而成，而泡菜则是经过发酵而成。就像我国的臭豆腐一样，也不能称之为咸菜。
在我国任何地方应该都有咸菜，只是用来腌制的的蔬菜不同，下面我给大家介绍几个比较有名的咸菜。
1、北京水疙瘩。
水疙瘩其实并不是北京所独有，比如我的老家，江苏北面的一个小县城，也腌制水疙瘩。还有东北地区主要种植的就是腌制成水疙瘩的 芥菜 。
2、山东咸菜黑疙瘩 。
如果把水疙瘩煮熟了，再进行发酵腌制就变成了咸菜黑疙瘩，山东人一般喜欢这样吃。
3、雪里红咸菜。
雪里红咸菜是用雪里蕻腌制而成，我国南北各地基本上都有，也是最受人们喜欢的一种咸菜。
4、保定的春不老。
人们都说 保定有三宝：铁球、面酱、春不老 。但是不仅保定有春不老，苏州也有。苏州的春不老是用带把的很小的萝卜腌制而成的，腌制好后的上面的把子还是碧绿的，非常的嫩还带有一点微甜，特别的好吃。
5、潮汕咸菜。
说了这么多咸菜，怎么能少得了闻名遐迩的潮汕咸菜呢，潮汕咸菜也是以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“ 潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜 ”，是潮汕人们居家生活常见的一道小菜。
诚如题主所说，有这么多地方腌咸菜，但吃咸菜确实对我们人体没有太多的好处，但是为什么咸菜还是一直受到人们的追捧呢？其实不外乎以下几点原因。
1、传统。
就像春节我们要吃饺子一样，腌制咸菜已经成了我国农村人的一种文化，每到腌制咸菜的时候，各家各户就会腌制一坛子的咸菜，腌制好之后就成了餐桌上必不可少的一道小菜，该吃主菜吃主菜，偶尔吃上一口咸菜，也是美滋滋。
2、方便。
虽然现在 科技 发达了，有了冰箱和冷库，可以长时间保存蔬菜不变质。但是每当到了蔬菜大量上市的时候，还是会出现蔬菜烂大街的现象，这时候，如果把过剩的蔬菜用盐腌渍成咸菜，无疑是最简单的、最方便的存储方法了。
3、美味。
上文也介绍了我国各地的一些特有的咸菜，不得不说其实写的时候我嘴里的馋虫已经在蠢蠢欲动了，诚然喜欢吃咸菜已经深入我们的骨子里了，而且每个地方的咸菜口味各不相同，都有自己独特的味道，符合当地人的口味，可以算是另一种“ 舌尖上的中国 ”了。
最后再说一点的是，虽然咸菜里含有亚硝酸盐，对我们人体 健康 是有危害的，容易引起高血压等疾病，但是 凡事把握好度就可以了，如果喜欢吃咸菜，少吃一点也未尝不可 。
好了，相信大家看完之后对我国咸菜能有更深入的了解，而且也能明白很多地方腌制咸菜的原因了。
我在东北呆了十年了，我可以给踢出讲讲东北的咸菜。
在东北的这段时间基本上都在沈阳，沈阳到每年秋季快入冬的时候，都要囤秋菜，腌好多缸。每家的话都能做个百八十斤吧。
1.东北这边儿为什么喜欢腌咸菜呢？因为以前的时候生活质量差，全国的经济水平和生活水平都是不高的，东北这边儿呢，一到冬天入冬了，天寒地冻的，没办法种菜，交通也不方便也买不到，又没有什么可食用的蔬菜。除了白菜，萝卜，大葱土豆这样的基本上没什么吃的了，久而久之，这边儿的劳动人民就想到了腌咸菜这个方法。
什么酸菜，豆角，雪里红，红尖椒，黄瓜，咸菜疙瘩等，五花八门，各种都有。而且腌咸菜的时候必须带一个咸菜缸，上边儿放上石头，这个石头必须要用好几年才有感觉。
2.久而久之就养成了这个腌咸菜的习惯，同时在东北菜这个菜系里也诞生了，关于老咸菜的很多菜谱，比方说东北的杀猪菜，酸菜炖血肠。雪里红炖豆腐，雪里红炒肉末，拌芋根头丝，肉沫酸黄瓜等，在枯燥寒冷的冬季，为大家平凡的生活调剂了不同的色彩。
3.到现在这个年代干什么都很方便，冬天也可以，吃大棚里的蔬菜，或者是运输物流，把山东或者其他城市的蔬菜运过来，为什么东北人还是特别喜欢吃咸菜呢？因为上几代的人养成了这个习惯，咸菜成为了餐桌上必不可少的调味品，这个习惯已经根深蒂固到他们的骨子里了。
包括很多东北菜馆儿都是有很多酸菜为主的菜啊。
但是总体来说，就东北这边儿吃咸菜的习惯是相对来说越来越少了。毕竟大家现在生活水平提高上去了，不仅仅是存在于吃得饱的，而且要吃得好，吃得 健康 。相信你不久的将来，现在会逐渐淡出大家的餐桌的。
以上是我在东北这么多年生活的个人观点，作为一个闯关东人，这么多年过来了，回首往事，历历在目，
还是一碗杀猪菜，配着小酒来的最实在呀。
咸菜不是没有营养，也对身体无害，只是咸菜里的奥密被揭识的太少，一般人不知道罢了。一些看似普通的食材经过科学的发酵腌制，成为人们餐桌上可口开胃美味的小菜。千百年来，世世代代留传下来的咸菜至今还被人喜爱。
四川泡菜、东北酸菜、吉林的辣白菜，广东的潮式咸菜，北京的酱菜、普及全国的豆腐乳等咸菜含有大量的氨基酸。是人体生命必需的营养酸之一，能促进人体消化系统的机能加快新陈代谢。咸菜在满足人们味觉需要的同时也是搭配其它菜肴的食材之一，如东北的酸菜饺子、酸菜火锅。同时腌制好的咸菜易于保存，这对于以前没有普及冰箱、没有疏菜大棚的时代，是最好的储存疏菜的办法。
正是有了咸菜的这些好处，所以才有那么多的家庭在疏菜上市的季节各展所能、各显身手制作出各式各样不同口味的咸菜。虽然农业 科技 发展很快，各种反季节疏菜在市场上都能见到，但风俗习惯和饮食习惯短时间内还难以改变，这就是还有很多人腌制咸菜的原因。
很高兴回答这个问题，我的看法如下:
1.腌菜最多的地方是农村，农民吃的基本上是自已地里种的时菜。如果菜多了吃不过来，就会想办法贮存下来，以备在青黄不济的时候食用。
2.随着时间的积累，人们也形成了特色的口味和饮食习惯，酸甜苦辣各有喜好，其中酸菜鱼就是腌菜为佐料的代表。
3.任何一种事物都着双面的特性，物极必反，食物也一样。海鲜对人体有益，但是过量则会引起腹泻和中毒。适量的食用是没关系的，并且腌菜含益生菌，有开胃去火等功效。是居家旅行的必备。
咸菜是中国菜肴一个重要组成部份。许多国人在正餐菜肴丰盛情况下还是喜欢佐餐一点咸菜下饭，这是有合理科学解释的。首先我们定义咸菜，它并非人们所传非 健康 食品，我们知道菜肴三大要素；营养，油脂，盐份。咸菜仅盐份超标，某方面营养及蛋白质成份还是含有的，但油脂含量为零，以菜肴少盐少油原则评判，仅这一项其实就可以和其它菜肴打平手。咸菜之咸，其是属于矿物质超标，而矿物质又是人类身体每天必需之能量。好多人自觉口淡无味，进餐时喜食一点少量咸菜，这说明体内缺乏矿物质，身体发出需求信号。少量进食一点咸菜对身体无妨，补充一点矿物质，其实是好事。过去传统观念是不分清红皂白，一棍子把咸菜打死，其实细讲起来咸菜在农药污染，生化药物，污染腐败等等生产加工过程中，品质保证远比某些个所谓新鲜果蔬要干净纯正的多。再者咸菜属佐餐食品，任何人进食总是选择少量的咸菜，只为调剂口感强化味蕾，为了您身体 健康 ，尽管放心食用！
咸菜毛豆好吃，非常好吃，可惜我不能再吃了，我爸这边是宁波人，而宁波人在吃方面有一大特色，即喜欢吃咸货，有海里的有陆地的，有荤的有素的，比如咸蟹、咸鸡、咸菜毛豆，都是我从小吃到大的，那时候根本不懂多吃咸的容易引起高血压，我常常吃的非常咸，比如自己腌制咸蟹，一层蟹一层盐，腌好后一只蟹可以下掉一大碗饭，可见它有多咸，而咸菜毛豆，我常常吃起来就是小半碗——咸的，往往伴随着鲜的，为了吃口多鲜，就不太在乎咸，结果越吃越咸。
咸菜可治病，上火。咳嗽，泻火又不伤肠胃。连坐月的产妇都可食用。被潮汕列入老板菜！
好吃，每次吃饭都可以限制一个量，把咸菜当饭吃就不行了
咸菜是祖祖辈辈流传下来的，是老祖宗的智慧哦，以前的条件到了冬天基本上没有什么菜可吃了，腌成咸菜可以保存很长时间。