第1个回答 2022-06-12
我老家是菏泽单县，我们那儿有一道咸菜叫酱豆子。在老家农村，家家户户都会做，是小时候吃的最多的下饭菜。常见吃法:1.从缸中盛出直接吃，有汤汁，沾刚出锅的馒头倍香。2.锅中倒油，放干辣椒炒，或者加鸡蛋一起炒更好吃，这也是大人们下酒的灵魂菜。
离开老家多年，好久没有吃到酱豆子了，伴随我们的只有记忆的味道了！
干豆腐是东北特产，它不同于南方的千张或者百叶，相比之下，干豆腐稍厚些，干豆腐在东北是老百姓的家常菜，看似普通的尖椒干豆腐，不同的厨师，不同的饭馆，不同的酒店，做出的口味和成菜效果都有很大的不同。
尖椒干豆腐
制作方法：
1. 干豆腐卷起来切成1公分宽条。
2. 干豆腐焯水3分钟，可以有效去除各种异味，并且让干豆腐成菜更快，口感更软嫩。
3. 葱姜蒜爆锅，加酱油、蚝油炒香，加水没过干豆腐，加入盐、鸡粉、十三香调味。
4. 小火炖五分钟，这样干豆腐更入味，更好吃。
5. 最后下入尖椒块翻炒几下，勾芡，撒明油，翻勺，出锅装盘。
干豆腐所含营养：
1. 干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2. 干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
干豆腐挑选：
优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐（皮）固有的清香味。
干豆腐适合人群：
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；2. 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，一般人皆可食用。
尖椒营养分析：
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
青椒适合人群：
1. 一般人群均可食用。2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
青椒食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
你好，我是小园，很高兴来回答这个问题。
我是武汉人，我的家乡最简单，最便宜，最下饭的家常菜是什么呢?
我的答案是清炒红菜苔，红菜苔每年十一月份底十二月初上市，到立春后就慢慢老了不好吃了，一年也只有这二到三个月能吃上这个菜，较有名的是洪山菜苔，洪山那是的土质好，种子较为正宗，菜苔做出来脆嫩可口，超级下饭，一个人可以吃一盘。
那么清炒红菜苔是怎么做的呢?
把新鲜的红菜苔掐成一寸长的小段，底部茎老的掐掉，放入清水里冲洗干净备用，准备配料，干红辣椒几颗，盐小半勺，鸡精少许就够了。锅内放油，放入干椒爆香，倒进洗好的红菜苔，反复煸炒，加小半勺盐，就可以起锅了，起锅前加入少许鸡精，煸炒几下，马上装盘。
这里要注意的两点是：1.进锅要开大火爆炒，2.不能炒得太久太软，炒个七八成熟是最好吃的，又脆又嫩，爽滑可口，可以吃两碗饭。
这道菜超级简单，用配料也少，用时不到二分钟，照样可以做出好吃下饭的家常菜
这个菜苔目前的价格是三元左右一斤，可能湖北各地略有差异，只要不是极端天气，这个菜的价格差异还不是太大。
做法非常简单，原材料就是20来个小尖椒、一点点大蒜、一点点生姜，把这些材料清洗干净，剁成小碎片，然后添加一点点食盐，一点点木姜子油，一点点白开水搅和一下就搞定了。
这么一道简简单单的凉拌菜，真是开胃之王啊！这道菜的难度在于上面的几个“一点点”，也就是到底要放多少食盐、大蒜等等，这个没有明确的配方，根据各自的口味量身定做。这也是最大的难度之一，因为没有标准，所以大家做出来的味道千差万别，有人做的难以下咽，有人做的美味可口。
根据我个人的经验及口味，做这道菜时，味精花椒酱油醋这些杂七杂八的佐料都不要添加，越简单味道越地道。
白菜豆腐汤+凉拌小尖椒，这是我们老家百里闻名的开胃天仙配。白菜豆腐汤的做法就更简单了，真正的菜如其名，就用白开水煮白菜和豆腐即可，动物油或植物油都不要添加，也不要杂七杂八往汤里添加其它食材，那样反而不地道了。当然，这种吃法素了点，如果家里比较富足，加一道荤菜就更妙了。
这道荤菜叫做蒸腊肉，做法也非常简单，买一头小猪