第1个回答 2023-06-02
饼干中常见的添加剂有如下几种:
1. 着色剂:例如焦糖色、辣椒红、辣椒橙等,可以使饼干色彩鲜艳美观。
2. 甜味剂:例如甘草、甘草酸铵、环己基氨基磺酸钠等,可以使饼干口感甜润。
3. 抗氧化剂:例如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、甘草抗氧化物等,可以防止饼干中的油脂氧化酸败,延长保质期。
4. 乳化剂:例如山梨醇酐单月桂酸酯、山梨酸酐单棕榈酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酸乳酸钙等,可以使油脂以乳化状态均匀分散,防止油脂渗出,提高饼干脆性。
5. 膨松剂:例如碳酸氢铵、碳酸氢钠等,可以使饼干质地变得松软。
6. 香料:例如香兰素,可以使饼干具有浓郁的香味。
这些添加剂的作用各不相同,可以改善饼干的口感、风味、质地等方面的特性,使饼干更加美味,同时也能延长饼干的保质期。但需要注意的是,这些添加剂的用量需要严格控制,不能过量使用,否则可能会对人体健康造成不良影响。