区别豌豆和黄豆

如题所述

第1个回答  2022-10-04

共同点:都是豆类,都是圆形,部分品种颜色相同,外形相似,味道相似,都在我国广泛种植,都是食物,可以做成部分相同的菜品。

区别:

第一,起源和品种不同。

豌豆起源广泛,遍布世界各地,在我国已有两千多年栽培历史。

黄豆起源于中国,后传播到世界各地,在我国种植历史大约有5000多年,大概18世纪才传播到欧洲。

品种方面:豌豆分为:麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。

黄豆分为:青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆。

第二、外形区别

1、颜色不同:干豌豆从色泽上分有青、黄两种,干黄豌豆表皮发白,形状因品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。

 

2、大小形状不同:干黄豆表皮略显淡黄色,市售黄豆形状直径几乎相等,呈圆形且豆脐淡淡的不明显;自种黄豆形状不规则,有的呈短椭圆形,有的呈圆形,且豆脐呈明显的黑色。

3、外表皮厚度不同:干黄豌豆经冷水浸泡,豆皮较厚,且无透明感,用手搓去外皮,豌豆仁呈金黄色。

4、外表皮浸泡后颜色不同:干黄豆经冷水浸泡,豆皮较薄,且成透明状。

用手搓去外皮,黄豆仁成淡黄色。

第三、营养价值不同

豌豆营养价值:在豌豆荚   和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

黄豆营养价值:黄豆素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。

干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。

大豆富含异黄酮,可断绝癌细胞营养供应,含人体必需的8种氨基酸,多种维生素及多种微量元素,可降低血中胆固醇,预防高血压、冠心病、动肪硬化等。

黄豆内含亚油酸,能促进儿童神经发育。

第四、食用方法不同

豌豆的食用方法:

         1、豌豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,营养价值与豌豆大致相同,适宜做汤。

         2、豌豆既可作蔬菜炒食,也可熬粥。

子实成熟后可磨成豌豆面粉食用,豌豆粉可制作凉粉、豌豆糕、豌豆面条等食品。

         3、青豌豆豆粒圆润鲜绿,常被用来作为配菜,增加菜肴的色彩,促进食欲。

黄豆食的用方法:

         1、新鲜带豆荚的黄豆,可直接煮制食用,做成五香毛豆、盐水毛豆。

         2、黄豆经浸泡磨浆熬煮可做成豆浆,豆腐、香干等豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。

         3、黄豆可用来发黄豆芽,还可煲汤、熬粥。

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