一般常用的是鲫鱼和黑鱼，具体做法如下：
准备材料：鲫鱼、葱、盐、胡椒粉少许
1、准备2斤小鲫鱼。
2、收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分。
3、锅热后放少许油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。
4、等鱼都煎好后放入锅中放上葱段，记住必须用开水。立马变浅白色了。
5、然后把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。
6、然后加锅盖，这是熬了两分钟的效果。
7、这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。
8、等汤熬好后把鱼捞出放点蒸鱼豉油或香醋也是不错的，汤最好用细筛捞去浮渣，加入大白菜叶再熬两分钟，加点盐，味精，白胡椒粉，即可品尝美味了。