第1个回答 2022-08-15
1、用料:猪肉(后肘)1个,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,冰糖适量,水适量。
做法:
步骤一:肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用;
步骤二:葱、姜、蒜、大葱洗净备用;
步骤三:葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内;
步骤四:放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置;
步骤五:加入生抽、老抽、绍酒、冰糖;
步骤六:加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
2、用料:肘子1个,冰糖40克,黄酒50克,老抽2茶匙,生抽4茶匙,腐乳汁适量,八角2粒,香叶3片,葱姜适量,白芷2片,草果1个,白扣3粒,炖肉料包1个,食盐适量。
做法:
步骤一:肘子清洗干净,冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止;
步骤二:将煮好的肘子捞出,用镊子摘去细小的毛;
步骤三:调料:黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料(家里调料不全,又用了一个炖肉料包);
步骤四:处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,加入温水稍稍莫过肘子;
步骤五:砂锅置火上,大火烧沸后,改小火煨煮1.5个小时左右;
步骤六:烧制的时候注意翻面;
步骤七:最后把汤汁稍稍收浓即可。
3、用料:猪肘1个,老汤适量,香叶4片,炖肉料包1个,草果1个,八角3粒,肉蔻1个,黄酱40克,桂皮2小段,葱姜适量,老抽适量,食盐适量,冰糖适量。
做法:
步骤一:肘子凉水下锅加入葱姜和料酒,水开后去除血沫和杂质;
步骤二:焯过水的肘子仔细拔去细毛,清洗干净;
步骤三:酱料:老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料;
步骤四:把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料;
步骤五:加入老抽;
步骤六:盖好盖子,压30分钟;
步骤七:关火后不要急着捞出,肘子浸泡至还有温热时捞出;
步骤八:剔去大骨;
步骤九:用保鲜膜包成卷,凉透后撕去保鲜膜切片即可。