这些年，富硒食物越来越流行，随口就能列举出一大堆富硒食物的名单：
富硒大米、富硒茶叶、富硒面粉
富硒红枣、富硒枸杞、富硒鸡蛋
富硒虫草、富硒核桃、富硒花生
富硒香瓜、富硒香菇、富硒苦荞
富硒螺旋藻、富硒玉米、富硒黑豆
富硒西兰花、富硒木耳、富硒大蒜
富硒百香果、富硒灵芝、富硒辣椒
……
不管是地里长的蔬菜，还是人工培养的食用菌，都在做“富硒“，可见现在大家对补硒的重视程度。
硒只是人体必需的多种微量元素之一，它和铁、碘、锌、铜这些元素一样，对我们的身体 健康 起着很重要的作用。可为什么硒却成了最流行的？
1817年，瑞典科学家在研究硫酸厂的红色粉末时就发现了硒。
但在这之后漫长的时光中，硒都被认为是有毒元素，对人体有害。
直到100多年过去，1957年法国科学家才证实硒是人体所必需的微量元素。
这之后，科学家们才开始重视研究硒与人 健康 的关系。
硒是我们身体必需的微量元素，而我们自身却无法合成它，必须从食物中获取。
土壤 植物 动物
人吃植物、动物来补充硒，动物、植物食品中的硒来源于土壤。
硒在土壤中的含量并不高，更麻烦的是硒在各地的分布及其不均匀。
大部分地区都缺硒，有些地区却是高硒地区，比如湖北施恩、陕西安康等。
贫硒地区较多，硒补充不足的情况就容易发生，对补硒也就更重视。
随着年龄增长，对硒的吸收能力会变弱，偏偏对硒的消耗又在增多。所以年龄越大，越容易出现硒的缺乏。
如果长期吃的是贫硒地区的蔬菜粮食，更容易发生缺硒。
硒在我们体内会和蛋白质结合，成为硒蛋白。
硒蛋白至少有20多种，它们是人体重要的酶，参与和调节着体内各种化学反应，为保持 健康 起着重要作用。
缺硒会让人免疫力下降，容易高血压、糖尿病、心血管疾病、肝病等。严重缺硒还会发生克山病、大骨节病。
这些年的研究更是把硒的作用推上了神坛，先有之前的“防癌说”，后又和今年的疫情有了联系。
既有研究认为硒增强免疫力、抗氧化，对防癌有一定效果。也有实验得出的结论是补硒似乎用处不大。
实验结论不同也很好理解，都是随机选取少量人参加的实验，始终有不少偶然性。
我们还是先不论补硒是不是真的有那么神奇的作用，这个交给科学家们来慢慢研究吧。
不管怎么说，缺硒的危害已经被证明，保证充足的硒很有必要。
一般食物中含硒量 从高到低 排列：
水产类>蛋乳类>谷物>肉类>蔬菜>水果
在平时的饮食中，要保持食物均衡，不要挑食。可以吃些水产、蛋乳就能提高硒的摄入量。
蔬菜中大蒜、香菇等菌类含硒比较高。
适当吃些富硒食物是不错的选择 ，但是 过多的硒也是有害的，千万不能盲目大量的补硒 。
湖北恩施是出了名的高硒地区，上世纪60年代，就因为吃了过多富硒食物，一些人出现脱发、指甲脱落的奇怪症状。
硒对人是必需微量元素，太少不行，补太多也不行。
参考文献：
[1]王立平，唐德剑，沈亚美，等. 硒的营养缺乏现状及补充方式 [J].食品工业,2020,41（1）:339-343.