第1个回答 2020-09-12
看似简单的清炒芦笋虾仁，想做的鲜香味美不容易，厨师长的私房菜。
春风过岸之时，也是芦笋上市之际。
时令之鲜、最为迷人，被水焯烫过得芦笋，看起来更加翠绿明亮、鲜嫩欲滴，扑鼻而来的清香、鲜香脆嫩的口感，无论是清炒、还是凉拌、亦或者炖煮，吃下去的每一口都饱含初春的气息。
单食芦笋可能过于素淡，若此时加入几只鲜嫩饱满的虾仁与之结合，双鲜合一、那滋味想必妙不可言。一款简单易做的清炒芦笋虾仁，红绿相互映衬，芦笋鲜滑脆爽、虾仁饱满晶莹，色泽明快、口感清爽，怎一个鲜味了得。
【清炒芦笋虾仁】
第一步：腌制虾仁
准备大虾500克，去除虾头以后，把虾皮剥掉、取出虾肉，然后划开虾背、剔除虾线，把虾仁洗干净。
把洗干净的虾仁放在干净的毛巾上吸干水分，然后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀，给虾肉码味。打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩。加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。
第二步：准备食材
芦笋一小把，洗净以后，切成大小均匀的滚刀块。红椒半个、切成菱形片，用来配色。生姜一小块、切成片，大葱白一段、切成马蹄片备用。
第三步：芦笋焯水
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒，大约焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出，用清水冲洗、冷却备用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。
第四步：滑煮虾仁
锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把虾肉依次下入锅中，快速焯水30秒，虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。
第五步：烹炒
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋和虾仁，颠锅翻炒均匀。从锅边淋入少许清水，接着开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，开大火快速翻炒，给食材入味。再淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化、能使调料更好的粘附在食材表面。再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。
阿飞有话说：
焯水的时候，加入植物油和食盐，为芦笋提底味的同时，也使芦笋色泽更加鲜亮。
好了，一道健康营养的芦笋炒虾仁做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第2个回答 2022-07-26
芦笋虾仁的用料
芦笋3只 虾仁6只
盐适量 油适量
鸡精适量
芦笋虾仁的做法
芦笋虾仁的做法图解1
步骤1
1.选取新鲜食材。
芦笋虾仁的做法图解2
步骤2
2.虾去头，去虾线，加入料酒，淀粉腌制一下。
芦笋虾仁的做法图解3
步骤3
3.芦笋如图所示切片待用。
芦笋虾仁的做法图解4
步骤4
4.芦笋下入开水变色后，捞出待用。
芦笋虾仁的做法图解5
步骤5
5.起锅烧油。
芦笋虾仁的做法图解6
步骤6
6.放入虾头，炒出虾油。
芦笋虾仁的做法图解7
步骤7
7.加入虾仁翻炒，1-2分钟。
芦笋虾仁的做法图解8
步骤8
8.加入芦笋继续翻炒。
芦笋虾仁的做法图解9
步骤9
9.加入适量盐。
芦笋虾仁的做法图解10
步骤10
10加入鸡精，炒匀后即可出锅装盘。
第3个回答 2022-09-26
主料
虾仁100g
芦笋400g
辅料
小米辣5g
蒜头20g
调料
盐5g
生抽小半勺
料酒小半勺
黑胡椒适量
蚝油小半勺
香油小半勺
芦笋虾仁的做法步骤
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1.腌制虾仁。
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2.芦笋焯水，可以滴几滴食用油，保持翠绿。
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3.捞起。
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4.过凉水。
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5.油热爆香蒜头。
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6.加虾仁，这里可以调中大火。
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7.马上倒入芦笋，加一勺盐。
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8.加小米辣快速翻炒。
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9.销魂癫锅来了。
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10.出锅，带着锅气趁热吃。