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作为作家、教授，胡辛著作等身、桃李芬芳。2012年，年近古稀的胡辛又一次华丽转身，学习国画和陶瓷艺术。作为画坛新人，胡辛绘画作品主要以江西山水、老家黄山和自身文学作品为原型，立足江西，展现自我，内涵文人情趣，外显高雅格调。其画作得到多位画家、陶艺家和学者的认可赞许，胡辛也成为江西文艺界横跨文坛和画坛的人物。
2000年9月《陶瓷物语》由花城出版社出版
2003年9月画家《彭友善传》由作家出版社出版
2005年、2012年《怀念瓷香》分别由二十一世纪出版社、江西教育出版社出版
2015年《点墨染青——胡辛学画习瓷集》由江西教育出版社出版
1997年10月7日《蔡超：背负着再现江西巨变沧桑历史的重任》发表于文艺报1998年《落墨自超画蔡超》发表于《创作评谭》第1期
1999年4月6日《独具一格的李菊生陶艺》发表于江西日报
2001年《有这样一个古陶瓷学者：刘新园》发表于《人物》第3期
2002年《<陶瓷物语>：独语陶瓷与人生感悟》发表于长篇小说选刊上半年号
2003年3月3日《说不尽写不尽的景德镇》发表于江南都市报
2003年3月10日《大美无言》发表于江南都市报
2003年《小说家视野里的陶瓷文化——兼谈<陶瓷物语>等地域文本中的创作》发表于《南昌大学学报》第4期，2003年12月人大复印报刊资料全文转载
2003年9月16日《背着画架走四方——画家胡敬修传奇》发表于江西日报。
2003年《无言的白色土》发表于《中国审计》第10期
2003年12月9日《彭友善：绘画就是生命》发表于江西日报
作为一个充满生命活力和思想智慧的学者型作家教授，胡辛以独立的女性意识、深厚的文化底蕴、丰富的人生经验和富有激情的艺术顿悟，创造了真诚、鲜活的人间情致和灵活不拘的艺术表达形式。
2014年9月10日，在第30个教师节到来之际，由南昌大学、江西省文联主办，景德镇市焦化工业集团、江西省作协等单位承办的“胡辛执教47周年、从文习艺31周年回顾展”于当日上午九点半在景德镇美术馆开幕。
2014年11月28日上午9时半，“胡辛执教47周年、从文习艺31周年回顾展”继景德镇美术馆后在江西省美术馆隆重开幕。本次回顾展共展出胡辛教授的文学艺术作品200余件，其中汇集文学作品38本，影视作品26部，国画作品65幅，陶瓷作品108个。各类展品风格各异，品类完整，共同营造了胡辛艺术创作世界的丰沛气息，为极富现代元素的美术馆注入了深厚的文化底蕴和艺术内涵。回顾展不仅仅回顾了胡辛教授几十年来“筚路蓝缕，以启山林”的创作历程，同时也在这翰墨书香的渲染下折射出她在艺术道路上的精湛追求和执着守望。尽管当日细雨霏霏，冬韵微浓，却依然吸引了大批文学、影视、艺术爱好者及在校学生1000余人的驻足观看，他们在饱览艺术作品的同时，尽情领略着创作者独特的人文情怀。
雨后初晴，阳光灿烂。2014年12月1日上午9时半，江西省委常委、省委宣传部部长姚亚平同志来到江西省美术馆，参观“胡辛执教47周年、从文习艺31周年回顾展”。
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关于胡辛的创作评谭
·《四个四十岁的女人》有可读性。一篇短篇小说写了四个个性迥异的人物，写一个大故事中的四个小故事，是相当困难的，但作者胡辛的这一处女作负重若轻，一股清溪顺畅地沁入人的心田。“三个女人一台戏！何况是四个女人！更何况是四个四十岁的女人！”
——《小说选刊》编者的话
·大概是1983年吧——岁月匆匆，往事重叠，“数学”也变得愈来愈模糊了。那天黄昏等待晚饭的时候，我坐在一张低档次的人造革面长沙发上，顺手打开了新寄到的杂志《百花洲》，读到一篇小说《四个四十岁的女人》，那种真实的生活气息，真实的艰难和痛苦，那种历尽坎坷仍然真实、仍然活跃着的一颗颗追求理想、挚爱而绝不嫌弃生活的心感动了我。也许这样一种心地被一些人认为“过时”了，而又被另一些人认为不合标准？读到那位身患绝症的教师柳青——是这个名字吗？——的故事的时候，我落泪了，我推荐了这篇小说，我记住了这篇小说的作者的名字——胡辛。
短短的六七年过去了，我读到了胡辛长篇小说《蔷薇雨》的校样，这已经是一篇地地道道的大块文章了。仍然是那颗心，却有着全然不同的气魄、眼光和自信。小说描写江西一个叫做红城的城市的角落，六眼井、三眼井、大井头、灌婴的洗马池、乾隆题过匾额的干家大屋、东汉高士徐孺子的故居……栩栩如生，充满着地方特色、民俗风情、历史积淀与时代的新貌。
——王 蒙
·她是一个女人，一个写女人的女人。
——谭 谈
·胡辛的长篇小说《蔷薇雨》，俨然一部现代“红楼梦”，它以七姐妹迥然不同的各种遭遇，展示了一个现实与历史交融，文明与保守较量，革新与传统抵啎的生动画面，集中体现了时代对这个“女儿国”的投影。
——于青
·这位年近古稀的南昌大学女教授，30多年来始终是一个追梦人。她追寻过文学梦，追寻过影视梦，如今又开始追寻丹青梦……我一直关注着她的追梦和圆梦。我敬佩她追梦的执着和激情，我为她的每一个圆梦感到高兴。
——周榕芳
·多年以前，女作家胡辛写过《四个四十岁的女人》，调子是积极向上的，在八十年代“光荣与梦想的年代里”，这样的先抑后扬的作品不少。
——王干
·在《陶瓷物语》中，胡辛从丰厚的陶瓷文化历史中，自信大胆地作出另一种关于陶与瓷的解读：陶是女性发明的，虽然陶的气质是男性的；而瓷是地地道道的女性的。在这部关于瓷与女人的故事中，中国陶瓷源远流长的历史与当代沸腾又浮躁的众生相拥又相撞，全方位陶瓷技艺的展示与充满哲理的人生感悟浓得化不开。
——侯秀芬 李玉英
·胡辛是中国新时期女性写作的代表作家之一，也是江西自现代以来文学成就最突出的女作家。她由《四个四十岁的女人》发轫，从追求女性为社会承认的“理想”价值，到《蔷薇雨》呼唤女性的内在自觉，再到《怀念瓷香》重构己身历史的母性书写，其小说创作的清晰流变可谓代表了女性写作的三个阶段，且见证了一个学者型作家艺术创造的品质和智慧。她纵横文坛近三十年，她的小说创作使人们看到：一方水土和一方女人有着隐秘的生命关联，一种具有持久魅力的写作，往往是经由自身丰富的生命感悟而朝向地域与传统的精神扎根。
——胡颖峰
·我以为书画家首先应该是个文人，胸无点墨，哪来腕下清风？丹青不知老将至，富贵于我若浮云。相信丹青陶瓷会给年近古稀的胡辛带来更加广阔的天地！
——孙 宪
·我们除了钦佩作家胡辛扎实的生活积累外，还强烈地感受到了她对生活的浓厚兴趣和真诚挚爱。应该说，这种兴趣和真诚，是每一位视真实为艺术生命、忠于生活的作家不可或缺的。
——刘 华
·胡辛的小说涌动着强烈的女性意识，她着力于刻画女性与命运之间执着而恒久的较量。
——张升阳 戴瑶琴
·前此，我以《自强的女性》为题为女作家胡辛撰文，正是有感于她十五年来正是以自强不息的精神气度站立于文坛，以自己的创作实绩证明自己的强者品格。
——陈骏涛
·胡辛是当代女作家群、更是江西作家群中最重要的作家之一，她20年的·文学创作以丰厚的硕果和多姿的风采被人誉为“红土地的青枝绿叶”，一直都受到当代文学和女性文学研究界的关注。
——黄会林等
·胡辛的写作都是对生命与生活的真诚抒发，在真诚抒发中，她总是追求一种崇高的永恒。
——郭力根
