第1个回答 2022-07-07
芋圆是我常做的一款甜品，冰箱必备，因为我家的小朋友非常喜欢吃，喜爱的程度以至于有时早上一睁开眼睛就告诉我，早餐要吃芋圆。
芋圆其实也是前几年从台湾那边传过来的，甜品店或冰饮店的常见到，五颜六色的芋圆无论是搭配用于糖水或是加入冰花都是很貌美的，非常能引起人们食欲，它的口感又Q弹，有嚼劲，大人小孩都很喜欢吃。它的材料取之红薯芋头南瓜这些杂粮，从健康角度来说也是很好的，值得推崇的一款小吃。
我做芋圆也有三四年时间啦，从看别人配方学习，到自己不断实践总结。也积累了一些自己的制作心得。前段时间我做的芋圆发朋友圈，没想到很多朋友纷纷问我如何做的。觉得一句两句也无法叙述的清楚，今天就写一个详细的芋圆制作过程给大家参考！
芋圆用得材料大多数取于杂粮，芋头是最常见的，红薯，为了丰富颜色，可用紫薯，黄色的红薯，南瓜，白色可选用淮山 ，木薯。如果想要更多到色彩，也可参考一下蔬菜，比如绿色可以加一点菠菜汁，红色可以加一点紫甘蓝汁。或者红曲米粉。我不太建议用水果汁，比如有些人喜欢用火龙果的颜色做红色的芋圆。不建议的原因在于水果汁在煮的时候遇热后是有点酸味的，会影响口感的。其次是蔬菜汁，如果绿色用菠菜汁，只能用少许来增添颜色，太多口感会有一点涩味。
我最常做的品种有芋头芋圆和红薯芋圆。网上的配方,最常见到是用木薯粉，红薯粉。而我自己尝试过红薯粉，木薯粉，土豆淀粉，葛根粉这几种粉的不同配方。最后得出的结论是葛根粉做出的效果最好。
无意中发现葛根粉，之前是想做一款芋头葛根粉香菇饺的，结果揉好粉后发现饺子的馅料少了一味材料。灵机一动用了一半做成芋圆，煮出来后的口感比红薯粉木薯粉更柔韧Q弹。
查了一下葛根粉的功效还是蛮多的，防止心脑血管疾病，降脂，下火，调理肠胃等等。如果没有葛根粉的朋友也可换成红薯粉或木薯粉。葛根粉和红薯粉以大颗粒为优。
以多次经验来看，芋头，淮山做出的芋圆会比较好吃，芋头最好选那种小芋头，它们的共同特质就是都有黏液，和粉粘在一起特别容易融合，制作时容易成形状，煮出来的口感也更爽滑柔软Q韧。南瓜和一些水分比多的红薯与粉混合以后也容易成型，缺点是要把握好水分和材料的比例，不小心就会稀烂不堪。太粉太面的红薯，紫薯，荔蒲芋头，它们加入粉后，缺点是粉很散，即使揉成团，刀切易碎，搓成小圆球也挺费劲。要想不碎，粉的比例要多，而材料就要少。
材料和粉的比例，很粉很面的芋头或者红薯两份，粉一份。即是2:1。
淮山或小芋头的比例是1:1,甚至是粉一点二，材料零点八。
水多的红薯或南瓜，粉1.5，材料0.5
这只是大概比例，仅供参考，有时候材质不一样，效果不一样，制作时要灵活机动。可以先加粉和材料一半，剩下逐步添加.粉和材料搓成团，不粘手即可。
材料要先切块蒸至熟烂，出锅趁热即和粉混合，颗粒状的粉需要压土豆泥的工具辅助，太干的材料要加少许滚水中和。热的材料和热水据说是制作芋圆Q弹的关键，不管你信不信，我是信了，也一直用这个方法。成品出来的效果也很好。
材料和葛根压成泥过程还是有点小累的，家有男票的可以上阵，没有的话就自己女汉子，当锻炼身体啦。
还有点小颗粒的话，可以盖块布放置二十分钟，让材料和粉充分吸收一下。再揉一遍，颗粒不会再有。
扯一小块淮山团，搓成条形，切粒后撒一些太白粉或玉米淀粉，让它们不会粘连，放入碟子，冰冻区。冻硬后装入小袋，随吃随煮，很方便的。
如果你有时间和耐心，也可把粉团揪成小团，再搓成小汤圆形。
我还用菠菜汁+木薯泥+葛根粉做了一个绿色的芋圆，先搓好面团，面团要干一点，还要加菜汁，菜汁是最后才加入，菜汁遇热面团颜色会变黄。而且还不能加太多，看面团颜色上色就可以了。
煮菠菜芋圆也是不要煮太久，熟了马上捞起来，这样成品才会好看和有食欲。
煮芋圆，水不能太少，煮开以后才放进去，快速用勺子转一圈，不给它粘锅底，盖盖子，转中火，焖三五分钟就熟了。新鲜的煮很快，冰冻芋圆拿出来多煮一两分钟。熟即可，不要煮太烂了。
原汤因为粉质比较多，煮后汤水是浑浊黏稠的，所以糖水最好另外煮，最简单的红糖水，水开放入合适自己甜度的红糖。要不就是牛奶加热，想吃椰奶味的就加椰子粉。
冰品的话，准备好冰花，芋圆放在上面就可以了。加入各式喜欢的甜品料。常见的就是加入煮好的各种蜜红豆，蜜绿豆，煮熟烂的去皮大颗花生仁，龟苓膏或者黑凉粉（台湾叫烧仙草），淋上点炼奶，或加上各种水果，放个樱桃蜜饯点缀一下，就可以开吃啦!
附上一些我平时做的各种芋圆图片。
最后一张图片，很久以前做的龟苓膏，蜜红豆，绿豆，花生仁的椰奶芋圆 。
最后祝大家都能做出想要的芋圆效果。