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生肉怎样排酸？
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第1个回答 2019-11-29
生肉排酸只是一种方式，而且是专业的排酸，自己做这些排酸的可能性不是很大，或者你得借用一些器具才能做到。
相似回答
猪羊牛鸡肉,
生肉如何排酸
答：
鸡肉排酸的方法：
1、将宰杀好的鸡肉放入降温室，20min内使鸡肉温度降低12℃
；2、对降温后的鸡肉喷洒淀粉酶水溶液，每千克鸡肉喷洒淀粉酶水溶液12-18g；3、将鸡肉放入排酸室，在1-2h内，使鸡肉的温度降至2.7℃，控制环境压强在1.1个大气压，环境相对湿度94%，贮存12-18h；4、发明利用多年的实践经...
排酸
肉是
怎么
回事?什么叫排酸肉啊?
答：
你好！排酸肉准确地说，
应叫做"冷却排酸肉"
。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。
排酸
肉和普通肉有啥区别?
答：
排酸肉是在严格控制0～4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8～24小时
，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%～20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。其肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。
现杀鸡肉为何要
排酸?
答：
冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。
排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染
。现杀鸡肉排酸后营养价值比普通肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
用热水焯一下
生肉
就能
排酸
是真的吗?
答：
不能
排酸
，但是可以排出血水与腥味。
皓月牛肉是
排酸
的吗?
答：
肯定是了，现在正规厂家生产的牛肉没有不
排酸
的。排酸是牛肉生产过程的必须一道工序
大家正在搜
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